已经变质，不能吃了变质银耳手摸会有潮湿感，银耳受潮会发霉变质，能闻倒酸味或其他不快气味，变质银耳口感有辣味银耳一旦变质，就万万吃不得因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌，目前尚无有效药治疗，因此必须注意。
银耳的本色应为白色或浅米黄色，朵基部呈现黄色黄褐色，朵形完整，而变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，吃了可能会引起头晕肚痛和腹泻等现象，所以发黄的银耳不能食用银耳中含有蛋白质氨基酸矿物质维生素A。
1银耳发黄最好是不要继续吃了 银耳本身是一种营养丰富，特别滋润的补品，但是银耳保存不当很容易就会出现变黄的情况，变黄的主要原因是因为受到黄杆菌的污染引起的，黄杆菌是一种对人体有害的细菌，所以发黄的银耳最好。
银耳放久了发黄不能吃发黄的银耳已经变质，吃了对身体时间长又发黄的银耳能吃吗有影响银耳中含有蛋白质氨基酸矿物质维生素A维生素E等营养元素，都是人体健康所需干银耳应该放在干燥阴凉没有阳光直射的地方密封保存，避免干银耳发黄。
银耳如果已经发黄了有可能是变质了，是不能再吃的因为变质的东西有可能会滋生细菌和病毒，吃了就容易引起胃肠炎或食物中毒，所以是不能吃的。
银耳干货放置二年的话如果储藏的好是没有问题的只是有一点变黄没关系的，只要不潮软，没有霉变，用鼻子闻一下，没有霉味就可以放心食用。
银耳发黄了最好不要吃因为比较新鲜的干银耳是淡黄色，颜色越深，表明存放的时间越久，不仅口味不好，而且营养成分也流失许多，甚至会出现变质的情况，不利于身体健康。
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