1咸鸭蛋的腌制方法 咸鸭蛋是有两种腌制的方法，用水腌和裹泥腌制水腌法以50个鸭蛋为例，先将鸭蛋洗干净了，然后晾干，放入到坛里面然后放入750克的盐，同时放入适量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到凉透了之后。

3把洗干净的咸鸭蛋放进盐水里，将容器密封，咸鸭蛋的腌制需要在密闭的条件下，所以要将容器放在阴凉的地方即可。

腌制方法之一1将鸭蛋洗净晾干，用米醋浸泡，以醋漫过鸭蛋为好，时间是浸泡二十分钟目的是杀菌消毒2二十分钟后，在醋里将鸭蛋表皮洗净，趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐，放入塑料袋扎紧密封外层最好再套一层黑色塑。

腌制咸鸭蛋的做法 1将桂皮八角小茴香花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用 2鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身。

步骤1选出完好无损的鸡蛋，用流动的自来水洗净晾干备用2将装蛋的容器洗净，用开水烫过或用酒精消毒后晒干备用3将精盐和白酒分别倒入两个碗中4将洗净晾干的鸡蛋先在白酒碗中洗个澡5再到盐碗中滚动。

自制咸蛋#248材料盐水泡腌法开水500克，粗盐180克，高度白酒20克 #248材料裹盐腌法粗盐适量，高度白酒半碗 #248份量20个 制作步骤1鸡蛋清洗干净，充分晾干2玻璃容器里盛约500克开水。

1鸭蛋4个，白酒70ml，盐50克 2将鸭蛋用用白酒清洗，裹满食盐放入砂锅 3给砂锅敷上保鲜膜，放置阴凉处密封放置15天 4。

加料包泥法腌制咸蛋，其制法稍繁，但也是家庭中完全可以做到的此法腌蛋的优点是，腌成后的鸭蛋蛋黄出油率高加工的具体方法是准备适当量的黄色或红色粘土取泥应从地表以F深处挖取，黑泥不宜采用，以保卫生，按。

其实腌制咸鸭蛋，有两种方法，一种我们农村里的土办法，就是用水腌，另外一种适合城里的干腌如果有家里有坛子的话，瑛子建议用水腌法腌制，这样腌制出来的咸鸭蛋，更容易出油，也更容易保存第一种 水腌咸鸭蛋制作。

腌制咸鸭蛋时，为求未来咸蛋出油多必须尽量选择新鲜鸭蛋腌制在随蛋过程中有时还可开坛向其中滴加几滴白酒来催泊另外，咸蛋的随制时间不可过长尤其是盐水晦蛋否则会引起蛋白发艮苦涩准吃家庭自制咸鸭蛋怎么腌制的蛋黄则会发硬而失去。

腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态浓度约为20%待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

食品安全越来越受到人们的重视，市场上有好多用工业用盐价格比食盐和海盐低，来腌的咸鸭蛋，亚硝酸盐严重超标，吃了以后经过胃的消化，变成亚硝胺，此物质是致***物质 所以都是自己动手腌鸭蛋，方便简单，食之放心 鸭蛋。

主料 鸭蛋10个 调料 八角 2粒 花椒 12汤匙 桂皮 2段 白酒 200毫升 茴香 1茶匙 丁香 2粒 葡萄糖 15克 腌制咸鸭蛋的做法 1将桂皮八角小茴香花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底。

是的，腌制鸭蛋的盐水必须放凉后再用用 在家自己做咸鸭蛋简单又美味，今天我们用古老式的盐水浸泡法来做一款自制咸鸭蛋，蛋黄出油，口感纯正，非常好吃的，下面给出了整个制作详细流程图，包含19天主46天的效果对比图。

1所需原料鸭蛋50个清水4000克粒盐普通精盐也可600克高度白酒100克2将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份3将清水放入锅中，倒入盐煮融化。

首先我们需要注意的就是必须得在盐水里面加入适量的白酒，很多人在家里腌咸鸭蛋只放食用盐，其他什么东西都不放，这样做其实是不对的，加入适量的白酒以后可以起到增鲜的作用，而且能够让盐卤水保存更长的时间。

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