生猪肝可以做成青椒炒猪肝又嫩又好吃，将猪肝腌制好，和青椒一起翻炒即可主料猪肝300克青椒3个 辅料花生油50克盐2克生抽15克料酒15克姜1块大蒜籽3粒生粉5克 1先把猪肝放入清水中浸泡两个小时。
炒猪肝怎么做才嫩 1猪肝不要切得太薄 首先猪肝不要切得太薄，只需要切成2到3毫米这样就行了，这样炒出来的猪肝比较有弹性，口感也非常的好，切得太薄的猪肝受热之后会特别容易变硬的2猪肝一定要反复浸泡漂洗 因为。
2猪肝不要切得太薄 猪肝切成23毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬3猪肝需要提前腌制 猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩加料酒醋葱姜片。
2猪肝一定要反复浸泡漂洗因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口3猪肝需要提前腌制腌制猪肝的作用去腥料酒醋葱姜片提鲜入味。
炒猪肝首先要将猪肝切片，然后用水洗净，捞出后略控水不要太干撒上少许淀粉抓匀，加少量盐调味，急火快炒出来的就非常嫩加少量淀粉的目的是用一层薄薄的芡将猪肝包裹，芡粉遇热后形成一个隔离层锁住猪肝所含的水分不。
再加入配菜翻炒几下根据口味爆炒猪肝怎么炒好吃又嫩加点盐最后放蒜片和一小勺醋关火再翻炒几下出锅注意1先放蛋清后放淀粉，这样猪肝比较嫩2一定后放盐，盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了3蒜和醋入锅后一定马上关火否则蒜香。
如果想把猪肝炒得又滑又嫩，就必须在菜市场购买新鲜的猪肝选购的技巧也是比较多的，比如说好猪肝表面呈现粉红色，还可以透过表皮看见明显的颗粒纹路，用手摸的时候有明显的弹性之后就应该将猪肝进行改刀处理，记得能切多薄。
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