选购活鸭窍门 质量好的活鸭羽毛丰满滑润，翼下及脚部皮肤柔软，胸骨不突出，行动敏捷宰杀后眼球平坦而完整，皮色光如何挑选新鲜鸭脖亮无黏性，肌肉结实有弹性，质嫩皮细；变质鸭的胴体摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑从宰杀处的刀口观察，刀口不是很平的多为活鸭宰杀品质较优如果刀口曲线平滑，则鸭胴体品质略差再从颜色上分辨，优质的鸭胴体外表为乳白色，切面呈鲜红色劣质的鸭胴体；再用手指去压一下禽类的肉，如果肉不粘手，而且有明显的油渍的话，则为新鲜的禽类肉，如果是粘手，有一层粘丝的话则为放置久了的鸡鸭肉而且压过后，恢复弹性的则为好肉闻一闻 对于肉食来讲，正常的肉香大家应该；1选鸭肉时先观色鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈；质量好的活鸭羽毛丰满滑润，翼下及脚部皮肤柔软，胸骨不突出，行动敏捷宰杀后眼球平坦而完整，皮色光亮无黏性，肌肉结实有弹性，质嫩皮细；鸭子杀好之后想要选新鲜的，那就不要选择身上有冰块的，摸起来凉凉的那种鸭子；1选购鸭肉时先观色鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈；1选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈。

把鸭放入冷锅里，一次性加入足够的凉水，放入老姜块大葱段，然后大火烧开，转小火慢炖，可以从中午慢炖到晚上，待鸭肉基本炖熟后再放萝卜冬瓜或其他调配料，这样炖出来的鸭汤就不再有土腥气了挑选鸭子有诀窍 1；观皮色老鸭鸭皮色深暗而黄，皮松且起皱纹嫩鸭皮紧色淡嗅其味好鸭色淡且香味浓，无异味质量差的则香味淡看干湿上品腊鸭干湿合适软硬适中质量差的过干则硬，过湿则黏。

2“二看”眼球眼球饱满，眼睛色泽明亮，这是新鲜鸡肉和鸭肉的重要标志，而且新鲜鸡肉和鸭肉的眼睛还呈全开或半开状如果鸡鸭肉放久了或已经变质，***鸡鸭的眼睛会凹陷下去，如果是病死鸡鸭，眼睛很浑浊3“三看”；2二看“眼球”眼球饱满，眼睛色泽明亮，这是新鲜鸭肉的重要标志，而且新鲜鸭肉的眼睛还呈全开或半开状如果鸭肉放久了或已经变质，***鸭的眼睛会凹陷下去，如果是病死鸭，眼睛很浑浊3三看“鸭蹼”新鲜的鸭蹼是有弹性的；新鲜鸭肉眼球饱满，充满整个眼窝，角膜有光泽嘴部有光泽，干燥，有弹性，无异味皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄淡白色肌肉切面发光，外表微干或微湿润，不粘手，手指压后凹陷立即恢复，具有鲜鸭肉正常气味次鲜鸭肉；没有光泽新鲜***鸭的鸭蹼有弹性，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽，而放置长久的鸭蹼则干缩无弹性，手指压后很难恢复原状5没有异味新鲜的鸡鸭肉除了本身腥味之外，没有臭味刺鼻味。

选购新鲜的鸭肉，最好到新鲜的鸭肉档里，要一个活的鸭子叫老板现场杀，鸭肉是最新鲜的，买鸭肉新鲜的要看鸭肉颜色是不是雪白的颜色，有没有异味，询问老板是当天杀的吗要是当天杀的就新鲜的冷冻的鸭肉当然不新鲜；1选购鸭肉时要先观色鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差变质鸭可以在体表看到许多油脂，色。

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