2冷藏法 香椿芽洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份，用保鲜纸包裹几层，密封放置在保鲜袋中，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，椿叶仍然嫩绿芳香，用这样的方法可以保鲜几个月之久。
2选择最新鲜的香椿芽测定还表明，4月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题然而，在采收之后，室温存放的过程中，大量的硝酸盐。
将晾好的香椿整理成把不必清洗，以免损伤叶茎，以后随吃随洗，捆扎外套保鲜袋，扎紧封口，放入冰箱冷冻室内，打开速冻按钮，快速冻结后再恢复正常运转，用此方法能存放到第2年的香椿上市，贮藏期间经自然解冻后再清洗即可。
分开放就可以每次使用只拿出来一部分最后一步也比较重要，把这些收纳盒一定要放在冷冻室，香椿叶如何长期保存好要注意是冷冻室，不是保鲜室在低温下香椿芽可以放很长时间不会腐败，这样在很长时间内都可以吃到新鲜的香椿芽了。
用报纸或别的纸，把香椿包成一小把一把，必须包好严放入冰箱冷冻上，能放几个月，吃做时候用水一洗给春天刚摘的一样也有腌制的，也能放很长时间将新鲜的香椿焯水好后冷冻起来，可以保存很长时间，随时可以吃到。
短期存储方法一浸水泡，将1斤的鲜香椿芽捆好，根部剪平，竖着放在水盆中，水盆中放35厘米的水，将香椿浸泡24小时然后放在保鲜盒里，置于通风凉爽的地方，这样可以保存一周的时间长期储存方法二盐腌法，香椿芽。
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