我们挑选鸭蛋时，一定要看鸭蛋的色泽来选择，质量好的鸭蛋，从色泽上来看是均匀的，说明鸭蛋是新鲜的，可以购买哦我们挑选鸭蛋时，也可以用手握住鸭蛋进行适量用力的摇晃，耳朵听一听鸭蛋的有无响声，如果鸭蛋有声音的就是有；1将新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净，晾干2将鸭蛋在白酒中浸泡几分钟，要用50度以上的白酒3再放入装盐和花椒粉混合厚的碗中裹上一层细盐花椒粉4将裹了盐和花椒粉的鸭蛋用保鲜膜包紧平铺在筛子里5将蛋放在；1外观法鲜蛋外壳有一层白霜粉末，手指磨擦时应不太光滑2手摇法购蛋时用拇指食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音是坏蛋3照射法用手轻轻握住蛋，对光观察，好蛋蛋白清晰；3形状大小，蛋形应要求正常，呈卵圆形，新鲜的鸭蛋怎么挑选好坏过长过圆两头尖等郡不宜作种蛋使用，蛋重应符合品种要求，放大过小都不好，蛋重过小付出的雏鸭较小，蛋重过大孵化率低大型肉鸭蛋重一般为85～95克为宜4蛋壳的结构。

摇 就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了剥 如果有条件，将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼咸味适中油多味美，用筷子一挑；3照将蛋对光线透照通常咸蛋的气室都比鲜蛋的气室大如果咸蛋的气空太大，则说明质量较差 4新鲜成熟的咸蛋蛋白鲜嫩洁白，蛋黄坚实，黄白分明，蛋白细腻松软，蛋黄细而沙，呈珠红色或橙红色，周围透油，咸淡适口；鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗不完整有裂痕的是不新鲜的鸭蛋 2手摇法购鸭蛋时用拇指食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋声音越大，坏；外观法鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗不完整有裂痕的是不新鲜的鸭蛋手摇法购鸭蛋时用拇指食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋， 手摇时发出晃当的声音的。

如何挑选咸鸭蛋？ 1看看咸鸭蛋的外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点后一种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短2摇轻摇蛋体将。

1听 两个鸭蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鸭蛋，比较沙哑的，或者声音发闷的就是不好的鸭蛋，或者是有裂缝的鸭蛋2看 首先做咸鸭蛋的外形就是有一定标准的有的鸭蛋像芒果，有的鸭蛋上面有个尖，这种鸭蛋都是畸形；你可以注意蛋黄蛋白是否分明，如果不分明一般就说明不新鲜，建议你选择蛋先生鲜鸭蛋，蛋黄蛋白相当分明，而且是可靠健康；买鸡蛋时，要是老板同意，可以拿在手上左右摇两下，如果感觉蛋黄没有摆动，则表明鸡蛋是新鲜的要是感觉蛋黄也跟着左右晃动，则鸡蛋就不新鲜了 而买咸鸭蛋则恰好相反，摇动时，要是蛋黄也跟着摆动，则表明咸鸭蛋是新鲜；鸭蛋的好坏主要在于蛋白蛋黄是否分明，蛋黄是否大而厚，质地是否细腻等等，挑选的时候应该注意这些，好蛋的营养价值是非常丰富的，比如说蛋先生鲜鸭蛋。

6还可以采用鼻子闻一闻的方法来挑鸭蛋如果是新鲜的鸭蛋，闻不到任何异味味，而质量有问题的鸭蛋，一般都会闻到一股臭味或者其他的不自然味道；怎么挑选咸鸭蛋呢？我们一般分为一下几个步骤第一挑选咸鸭蛋时，我们应该看生产地因为很少会有用旱鸭子的鸭蛋来做咸鸭蛋，大多数咸鸭蛋都是用生产在水边的鸭蛋，所以在挑选咸鸭蛋时要选择在水乡生产的鸭蛋，这样品质。

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