将新鲜桂鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味也可以用发酵剂1鳜鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类属于分类学中的脂科鱼类鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头2它是。
臭鳜鱼的臭味怎么搞出来的呢为避免腐烂，商贩将鳜鱼装在木桶中，码一层鱼放一块青石板并撒上淡盐水腌制由于路途遥远，需一周才能运到，此时鳜鱼已经有轻微的臭味但加入调料烹制后，鳜鱼产生似臭非臭的特殊风味，竟然成为当地著名美食臭鳜鱼如此。
当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州新化的名菜臭鳜鱼臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区徽州即现黄山市一带，流行于徽州地区初次见到的人不敢。
而是鱼在经过腌制后，所散发的味道，先将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌制，放在干净的容器中用盖子盖上，腌制6天左右就会成为臭鳜鱼，这样腌制的鳜鱼鱼鳃仍然是鲜红的，鱼鳞也没有脱落，只是会散发出一种和特殊的臭味。
一臭鳜鱼是怎么样一种食物臭鳜鱼是一种非常特殊的菜品，这道菜起源于安徽，从名字上我们就能够看到臭鳜鱼这道菜有一定的臭味，是用鳜鱼制作而成的，其实臭鳜鱼这道菜，就像我们大家平时经常吃的臭豆腐一样，闻起来臭。
再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里3把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了。
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