新鲜牛肉，肉质较为坚实，并呈大理石纹状肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色筋为白色选购时，挑选牛肉表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜牛肉若牛肉为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，或发霉；第二招是用手摸 新鲜牛肉的纤维比较瓷实富有弹性，用手指压一下，凹陷很快就可以恢复不新鲜的或者注水的牛肉，它的纤维就比较松散，用手指压一下，凹陷不能很快恢复，而且会留有明显压痕第三招是用鼻子闻 新鲜肉有；新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味次鲜肉稍有氨味或酸味变质肉有腐臭味粘度鉴别新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润变质肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手；挑选新鲜牛肉有窍门 第一招是用眼睛看！我们要仔细的看牛肉的颜色新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，颜色比较均匀，肉的表面有光泽所以颜色暗红的，或者是深红色的肉基本上是新鲜的不新鲜的牛肉颜色发暗，肉的表面没有光泽；分辨牛肉的新鲜肉质嫩，可从牛肉怎么看新鲜不新鲜色泽气味黏度弹性肉汤等方面进行鉴别1色泽新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽变质肉肌肉色泽呈。

气味鉴别 新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味次鲜肉稍有氨味或酸味变质肉有腐臭味粘度鉴别新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润变质肉表面极度干燥或发粘，新；看色泽新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色摸粘度新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留；1按压法，用手指轻微按压牛肉，如果是新鲜的牛肉，表面很有弹性，按压的地方很快能恢复形状，反之则不能很快恢复，并留有明显凹痕2看颜色，新鲜的牛肉颜色是均匀的暗红色，表面有轻微粘手，充满光泽，表面微干，相反不。

第一看颜色，新鲜的牛肉颜色是比较红的，如果是不新鲜牛肉，颜色比较灰暗，第二可以闻一下，新鲜的牛肉，牛肉味会比较重，如果是不新鲜的牛肉闻着会有不好的味道；鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法看色泽新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色摸粘度新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好变质肉的外表粘手或极度干燥，新切；看牛肉1看颜色新鲜牛肉颜色鲜红，有光泽不新鲜的颜色暗红，没什么光泽2看纹路新鲜牛肉纹路清晰，放得越久的纹路越模糊3用手摸越新鲜的越黏手或用刀子贴上去，刀子黏住掉不下来的绝对新鲜摸到有；牛肉脂肪含量低，吃着有嚼劲，非常受大众喜爱牛肉吃法很多，煲汤爆炒煎炸烧烤等等，都是很不错的我们自己在外面买牛肉的话，一定要注意分辨新鲜与否，不新鲜的牛肉营养流失严重，而且变质的话还会有一些异味或者有；新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味次鲜肉稍有氨味或酸味变质肉有腐臭味3黏度鉴别 新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润变质肉表面极度干燥或。

1新鲜的牛肉呈红色，颜色均匀有光泽，脂肪呈奶白或乳黄品质稍差的牛肉颜色会暗淡一些，刀片上还留有光泽，但脂肪不会光亮变质的牛肉看起来是暗红色，表面无光泽，脂肪颜色较深，甚至有绿色2新鲜的牛肉味正常的；1看颜色通常情况下比较新鲜的牛肉颜色是暗红色的，并且看起来非常的有光泽，脂肪是奶白色或者是乳白色的，但是如果我们在买牛肉的时候发现牛肉的汁房是黄色的甚至发绿色，那么这种牛肉一定是不新鲜的2闻味道新鲜的。

1看肉质是否光泽透亮呈现鲜红而非深红色肉质摸起来略紧有弹性，带点回弹的触感闻起来无腥味新鲜牛肉根据切割位置会有不同口感，但选购时都不能有血水渗出，渗出表示组织已经松散无口感，外观需完整干净，呈现鲜红色。

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