大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者“专注美食，让生活更有味”酸菜鱼开胃下饭，怎么做鱼肉才可以滑嫩Q弹酸菜鱼的详细做法酸菜鱼 酸菜鱼，是一道源自重庆的经典菜品如果你喜欢；水煮鱼 原料鲤鱼花椒面花椒辣椒面辣椒剪成约2厘米的小段糖盐味精豆芽色拉油最好不用花生油料酒刀快刀锅铁锅盆深盆做法1买来鲤鱼，切成鱼片2给鱼片上浆盐；烧至鱼8成熟时，下入胡萝卜丝香菇丝白糖鸡精继续焖煮，小火煮至汤汁浓稠时撒入香葱段，即可 二，川味酸菜鱼 材料 草鱼750克酸菜300克泡姜75克泡椒20克大葱15克小葱5根红干椒56只大蒜6瓣。

步骤1准备好制作这道酸菜鱼需要用到的所有食材2将杀好的草鱼清洗干净，鱼肚里的黑膜要去干净，不然可能会导致鱼汤比较腥将鱼骨和鱼腹剁成小段和鱼头鱼尾一起放入料理盆中3打开酸菜鱼调料包，把酸菜；将鱼切成中等大小的鱼片，头部切成两半，骨头切成小块在鱼片中加入适量盐，加入半个蛋清2汤匙淀粉几滴白葡萄酒少许胡椒粉拌匀，腌制半小时左右，鱼头鱼尾鱼骨也加入少许盐和胡椒腌料葱切碎，姜切丝，胡椒用剪刀；第一步准备一条2斤左右的草鱼，鱼不要太大，太大了肉质就不鲜嫩了用刀刮去鱼鳞，去除鱼的内脏然后去掉鱼鳃和鱼牙鱼牙有很重的腥味，必须去除才可以食用然后用刀刮去或者用刷子刷去鱼肚里的黑膜这样的；原料鲜鱼1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 鸡蛋清2个 泡红辣椒15克 鲜汤1500克 川盐5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克 制作方法酸菜鱼的做法1将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再。

主料 草鱼1条 酸菜12棵 调料 食盐 12茶匙 鸡精 12茶匙 葱 1棵 姜 1块 花椒 几粒 料酒 1汤匙 鸡蛋清 1个 泡椒 适量 辣椒红，小1个 朝天椒 1个 正宗四川酸菜鱼的做法 1草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净；酸菜鱼的做法和步骤 鱼酸菜生姜蒜辣椒盐香菜花椒粉 操作方法 01 先准备好材料鱼酸菜生姜蒜辣椒香菜以及盐等调料 02 将鱼斩杀，清洗干净再分解将鱼厚身部分的鱼肉斜片成片，这样更入味剔；做法1斜刀片鱼肉，这样每一片鱼肉都有皮有肉2鱼肉全部片好后上浆，即加入生粉，一个蛋清，盐，白胡椒粉，料酒，鸡精搅打3搅打上浆后每一片鱼片都裹匀，放一边腌制4准备调味料，干辣椒花椒香葱；22准备食材熬酸菜鱼汤 21准备干辣椒，剪段去籽，和青花椒一起放入凉水中浸泡十分钟左右 22提前准备空锅烧开水 23准备煮鱼专用泡菜，切好备用，酸菜汁别扔了有自家做的泡坛子酸菜效果更好 24准备鸡蛋；酸菜鱼 材料 黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒 做法 1鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上2酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米川味酸菜鱼的做法大全窍门椒切小。

原料鲤鱼一条酸菜葱姜蒜辣椒干生鸡蛋水淀粉野山椒米酒盐鸡精味儿也略有不同，酸菜鱼或是自己做的酸菜比较合适，干净又卫生，一般的酸菜全是用介菜来做的，外边餐馆全是用这类仿佛，把介菜略；1将新鲜鱼宰杀清洗干净，剽成片，放入大碗中，加入少许食盐胡椒粉生姜末料酒抓匀码味2将泡酸菜洗净沥干，并切成13cm的小段3泡椒少许，干花椒少许备用4大蒜适量切片，大葱切断备用5锅中放入适量；1龙利鱼，片成片儿，用料酒盐芡粉和油抓拌均匀腌拌30分钟备用2袋装酸菜洗净切丝or切小片儿，葱姜切丝备用3炒锅加一汤勺橄榄油，下几粒花椒，稍热下干辣椒，葱姜丝蒜片儿爆香，再下酸菜片儿炒个几。

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