1首先把带鱼或者是带鱼段，化好冰，去掉内脏和头尾，然后用清水洗干净2把姜切成薄片，把葱也切成小薄片，然后准备15粒左右的花椒合适的盐和一小勺的料酒3把带鱼段放到碗里，加入花椒料酒食盐姜片和葱。
5待腌制好后，将炒锅放在灶台上，放入食用油，然后待油微起泡时，将带鱼段蘸干面粉下油锅6带鱼段下油锅时，要顺着锅的一边向锅里放，这样好掌控每段如何制作好吃的炸带鱼块带鱼的炸制时间，当带鱼炸制金黄色后7翻面，继续炸制成。
3腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉4炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸5中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份6摆盘即可。
3准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中4小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了5将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后。
干炸带鱼的做法 菜谱配料带鱼800克，姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉豌豆10克，盐5克，植物油50克制作方法1首先我们要将带鱼的长和头尾都去掉，当然带鱼的鳞也要刮干净，当这些都处理完之后要将带鱼洗干净。
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