1口感上不同 干蒜大蒜素较多，口感偏辣新蒜口感不辣偏甜2营养价值上不同 干蒜大蒜素含量高，杀菌消炎作用更好一些新蒜没有经过储藏，大蒜素含量少，则效果相对差一些3上市时间不同 新蒜和干蒜之间，有；当然是表面光滑有光泽的是新鲜的啦，哪有长在架上的植物是抽抽巴巴没水份的呢。

1看外观，个大饱满，色泽鲜亮，瓣粒均匀者为佳 2用刀切开蒜瓣你会发现中间有一条芽道，芽长不过三 分之一者为佳 3大蒜底盘大且平整者为佳；看瓣粒大蒜的瓣粒要看仔细，一般情况下，如果瓣与瓣之间有明显的弧度的话，则为好蒜如果外圈呈光滑的圆弧的话，则为粒小的蒜。

依鳞茎的大小多少，可分为大瓣蒜和小瓣蒜两大类依蒜苔的有无，可分为有苔蒜和无苔蒜依鳞茎外皮的色泽不同，可分为紫皮蒜和白皮蒜两大类1紫皮蒜 鳞茎外皮浅红或深紫色多早熟，有辛辣香味，品质好，作；1良质蒜头，蒜头大小均匀，蒜皮完整而不开裂，蒜瓣饱满，无干枯与腐烂，蒜身干爽无泥，不带须根，无病虫害，不出芽，这些都是良质的蒜头的特点2次质蒜头，蒜头大小不均匀，蒜瓣小，蒜皮破裂，不完整3劣质蒜头。

不适合购买的大蒜 发芽的大蒜不适合购买虽然说发芽的大蒜也可以食用，而且它的硒含量会比新鲜的大蒜更高但是因为大蒜发芽会消耗蒜瓣本身的营养，有些发芽的大蒜蒜瓣会变得很软很小，因此发芽的大蒜不适合购买表皮发黑的。

怎样识别大蒜是否新鲜呢

新大蒜指的应该是刚有地理拔出来的有绿叶的那种吧，老大蒜指的应该是露在地上的苗已经干枯，埋在地下的部分已经长成一瓣一瓣那种。

3将食用盐炒干之后，用细纱布包裹好，放在存放大蒜的袋子中，然后将塑料袋口密封好，挤去多余的空气，这样也可以使大蒜保存很长时间 现在新鲜的大蒜也已经逐渐出现在我们的视线中，我们也可以买一些新鲜的大蒜，腌起来。

经过晒后的大蒜头皮白且包裹整齐，很饱实，这是新鲜的可以食用的大蒜，也是长卖的大蒜如果大蒜如何判断大蒜新鲜皮有点发皱而且果实不饱，且有空的，说明是放置了很长时间了，但也并不是不可以食用，只是有时再放可能就坏了。

1挑蒜头相对小一点的蒜头小一点的不易空不易烂，蒜瓣大，价格便宜蒜头大的不仅好空好烂，蒜瓣还小，不好剥皮，价格也贵2挑那种已经半干的蒜不要图新鲜买那种看着像刚从地里起出来的秧苗绿绿的，要买那种；成熟祘头充实饱满表面包皮或红或白光滑，米粒洁白有光，梗而不脆，祘香浓郁，很辣为新鲜祘头不新鲜祘头特征是表面包皮干瘪，起皱，果实不满，米粒嫩而无光，白而不洁，并伴有杂色。

基本标准新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分，细心采摘，充分发育，具有适于市场或贮存要求的成熟度特级形状良好质细嫩，蒜白色泽洁白，长10公分以上，直径15公分以上，基部未呈球形，无断裂，蒜叶绿；新鲜的大蒜头属于绿通干大蒜不属于鲜活农产品范围，不适用“绿色通道”运输政策绿通是国家给鲜农产品过高速公路时免费通行的一种方式，水果蔬菜肉类等生鲜农产品，都可以享受绿色通道政策鲜活农产品运输绿色通道，最。

1从干蒜头看外表，蒜衣成浅紫或米黄色，无霉斑无黑点果实饱满，凸鼓均匀，且衣片单保 2从蒜米看外表，米粒洁白似玉，光滑有光；蒜头跟干的蒜头差不多，只是叶子是绿色的，像草一样，只是比草大很多，而蒜头的地方比较没那么干，也是像葱头一样白色，没你见到的蒜头干，摸上去是有点湿的感觉。

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