1、一，注意莲子的色泽 新鲜的莲子，外面一层呈现的是鲜绿色，而不是大地色，有很多莲蓬，经过运输的撞击会有很深的色泽，就像受伤了一样，这种莲子最好不要选择二，莲蓬的饱满度 在选莲子的时候可以拿手轻轻地捏，如果捏到；一般在56%~85%之间，不好保存，放一两天就没有甘甜的味道了，因此，一定要趁鲜吃除了生吃莲子外，煮熟食用也是不错的选择，可以用它来煲一些简单易熟的汤，比如莲子粥红枣银耳莲子汤银耳莲子羹等。

2、由于莲子采收期短，除了盛产期可以买到新鲜的莲子，许多莲子都是晒干成干货，方便保存，一年四季都能在市面上买到选购时，最好挑带有点黄黄的，这才是莲子本色，太白的莲子有漂白嫌疑除了淀粉比率高，干莲子里的蛋白质；第一是望1看颜色买莲子的时候千万不要买很白的莲子可能是“美白”莲子哦，真正好的是有点黄皱巴巴的，不喜欢里面的芯，可以买空心的优质莲子其形状颜色都是莲子的本色，莲子呈自然白色，即色白稍带微黄；莲子怎么挑选红莲白莲1 1外观优质的莲子颗粒较大，大小均匀，表面整齐没有杂质，颜色为淡淡的黄色，有明显的光泽而一些劣质的莲子通常有点小，颗粒大小不是特别均匀，一般是有大有小，表面发白，没有明显的光泽2；干莲子是经过长期晾晒或烘干后才能储藏的，所以抓一把是能听到干脆的声音的如何挑选新鲜莲子？ 挑选新鲜的莲子很简单，剥开莲子表皮看颜色，如果呈淡淡的嫩绿黄色，表明莲子娇嫩如果表皮呈绿色或深绿色，表明莲子开始变老如；干莲子可以用保鲜膜带装好，放入有盖的密封器具内，放置于通风干燥阴凉的地方保存，这是我们大家在保存莲子的时候需要注意的了而且如果受潮虫蛀，情况不严重时可以选择立即日晒或者高温烘焙，高温晾晒后要静置两天待热气散去；3工艺 这个工艺主要指的是白莲的去皮工艺，优质的莲子采用的是手工去皮，不使用任何机器，手工白莲晒干后表面会有一些比较自然的褶皱市场上选择机器磨皮的白莲通常是由于莲子的采摘时间过晚，导致莲蓬成熟过老而无法人工去皮。

3、如何挑选1看颜色买莲子的时候千万不要买很白的莲子可能是“美白”莲子哦，真正好的是有点黄皱巴巴的，不喜欢里面的芯，可以买空心的优质莲子其形状颜色都是莲子的本色，莲子呈自然白色，即色白稍带微黄；太可怕了以后一定要注意挑选三招辨别莲子优劣 今天是我国传统的“腊八”按照习俗，我国民间会在今天熬制由糯米红枣和莲子等组成的“腊八粥”喝但是据央视每周质量报告报道，湖南湘潭一些莲子加工点为了让莲子变；1各材料，鲜莲子去芯，椰浆是无糖的2鲜莲子冷水入锅蒸15分钟3让熟莲子晾凉4把莲子的那层淡红色的莲子外膜只为口感好点，也可以不去掉5莲子放冰箱冰一个小时左右也可常温食用6加入冰过的；1生吃莲子如果有外皮的话要先把外皮剥下，只留里面的果肉，就是白色的部分清洗干净，放干净水中浸泡20分左右，会变得微软，如牙口不好的可以多泡一会莲子的芯很苦，大家吃的时候记得去芯莲子芯有去火的功效；巧辨陈新莲子 简易鉴别陈新莲子方法之一，是用清水滴在莲子上，其皮色立即变深，但新货莲子干后能恢复原色，而陈货莲子干后不能恢复原色，存有色差。

4、2用太阳光晒干，放入封闭的器具内或塑料袋中，可长久保持不易变质可以一季四季用夏怎么挑选新鲜莲子好不好季莲蓬怎么挑选 1看颜色新鲜的莲蓬，颜色一般是鲜绿嫩绿的，这样的莲蓬中的莲子才是甜的储存已久的或是太老的莲蓬；口感好 推荐购买湖南的个头小发白，干度差拿起来声音沉闷，均匀饱满看着好看比，口感硬去芯的比较好而贵红色的莲子并不是野生的，而是湖南莲子没有去皮的，是最便宜的新鲜莲子不要生吃，会腹胀；第三种加工好的鲜莲子常温下只能放1－2天，这两天中莲子表面会氧化，变得微黄，如果要放时间更常，就要放入速冻库，放的时间和没枝上面第二种差不多第四种加工好去芯莲子常温下也只能放1－2天，这种莲子不适合。

5、莲子选购要领 POINT 1摸硬度以手指轻压，触感干爽不黏手，且摸起来结实不易碎的莲子才新鲜POINT 2看颜色表皮颜色为乳白色略带鹅黄，而蒂头处为浅褐色为佳，若莲子外观变黑或有臭味则不建议选购蒂头和莲子颜色。

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