能让腌出的酸白菜味道特别好3想让腌好的酸白菜味道好，腌制的过程中必须要保持密封，而且腌制的时间不能低于20天，最好能在酸白菜腌制三十天以后再取出食用，这样会让它的酸香味更酸菜怎么做味道最好吃窍门浓郁，吃起口感特别好。
第一步将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗当然了，如果你觉得这样不干净的话，也可以清洗干净再制造，只不过需要晒久一点，水分晒干了。
要想让酸菜味道浓，就要仔细点挑选要先将大白菜特别老的叶子去掉，晾在室外35天，把水分蒸发掉洗净后从中切开烧开一锅水，把切好的白菜从茎部开始烫，根部烫的时间长，叶子烫的时间短再把烫好的白菜放入坛中。
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