东北酸菜就是用大白菜腌制出来的东北酸菜腌制方法大致有两种，一种是生白菜直接腌制，另一种是大白菜在开水中烫一下再盐一种要求室内温度要稍微高一下，现在东北暖气楼可以用这种方法，第二种是室内温度较低的情况使用。
东北酸菜的做法介绍 在我国的华北东部以及东北的辽宁吉林黑龙江等地，每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的风俗用白菜腌制的酸菜，营养非富甜脆味美，是冬季人们爱吃的美味佳肴特别是在东北，每到冬季家家户户用。
步骤1大白菜剥去外面不新鲜的皮，备用2一片片掰下，放在清水中泡10分钟洗净3晾干水分，12天4晾干后，切丝细长状态5用盐腌一下，手翻压白菜容易出水6半小时后看到盆底有汁水就可以了7。
摆上一层整颗的白菜，再洒上一层食盐，直到铺满为止4十分钟后，缸里加上清水，不要很满，不然过些日子白菜下来水之后就流出来了，然后用大石头压住，盖上盖子就可以了注意不要使用酸菜精，对健康不好的。
6向缸内注水，注到与白菜水平即可7大约一周水表面会有白沫东北家庭酸白菜怎么腌制才好吃8密切关注白菜几乎每天会下沉一点，大概2周内下降一层生白菜的高度92周3周基本可以食用10温馨提示每次取一颗酸菜后，把石头继续放好。
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