山药变色还能吃山药中含有的一种酚类物质，长时间暴露在空气中氧化而引起变色，这种情况不用担心，可以进行食用将山药去皮之后放在热水里泡，可以有效防止氧化山药薯蓣是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本块茎长圆柱形。
山药放的时间过长变色就不能吃了 相信大家在平常的生活中肯定都吃过山药，山药相对来说是比较有营养价值的，而且非常的美味，当然山药里面本身是白色的，如果变成褐色之后，还可以吃吗？接下来就来具体说一说，这样也可以方便。
山药发生氧化就会发黄，但如果我们只是山药的两段发黄，可以把发黄的位置去皮重新就可以看到白白的健康的山药，如果表面完全发黄，我们需要把发黄的表面去除掉，看里面如果是白的可以吃，如果也变黄了，那么就营养流失，不能再。
1新鲜山药削皮后发黄，那是因为跟空气接触氧化的结果，可以食用如果药店的干山药片，稍微发黄也山药时间久了发黄还能吃吗是还可以吃的如果是买来很久的新鲜山药或者山药片发黄发霉了，就不能吃了2山药的功效与作用 1健脾益胃助消化。
1山药变黄是可以食用的，但是这个要看山药是由何种原因变黄的2霉变变黄如果是因为霉变变黄的山药是肯定不可以食用的，这种霉变的山药被人体食用之后会对人体的健康造成一定一定的影响，所以因为霉变造成的山药变黄是。
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