不同地方制作酸菜的做法都不太一样，比较常见的就是用白菜那四川酸菜用来制作的蔬菜品类也很多，基本上各类蔬菜都可以拿来做只是四川地区腌制的酸菜一般都会加入辣椒及生姜所以四川酸菜除了咸酸之外，还让人觉得有点辣；制作酸菜方法一 1将小颗新鲜白菜去掉外层烂叶，放入缸中或深盆中 2将滚沸的开水均匀地浇在白菜上，务必将白菜的里外层叶子浇透 3待水温自然冷却后，再倒入自来水，并使水漫过白菜 4将重物压在白菜。

3 原料青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙步骤1把鱼清洗；四川酸菜是泡酸菜“四四川酸菜怎么吃做法川酸菜，又叫泡酸菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜是居家过日子常备的小菜这是在四川家喻户晓一种开胃菜吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话；四川酸菜这是在四川家喻户晓一种开胃菜吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”可以说是“脆”中带酸也称得上是美味制作方法很简单，只需要五步即可 步骤如下 1准备；1新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段 2将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开 3将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状 4将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐；凉拌 取酸菜，最好是刚熟的那种，这时候的吃起来又香又脆，份量吧，看你自己的食量而定，切成丝状，越细越好把切好的丝放在盘里，浇上植物油，撒上花椒面，胡椒面搅匀就可以吃了；材料水芥菜洋姜盐白酒花椒辣椒仔姜 1新鲜水芥菜洋姜洗净晾干2朝天椒摘去叶子3泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒，盖。

酸菜不但能食用，还能把卡在喉咙的鱼刺打下去，也可以作解毒之用这么多人喜欢酸菜不单是因为它的味道，还因为它的廉价一元钱就可以打一大包酸菜供全家享用说了这么多，我想你也嘴馋了吧，如果想吃就请到四川来品尝这；1大家挑选酸菜的时候一定要挑选品质好的，切之前可以用手挤干水分，避免过咸2如果买回来的酸菜没啥香味儿，炒制的时候可以加入一勺五香粉或者十三香3尽量用植物油，这样夏天可以直接吃，不用加热，吃粥的时候配；1将酸菜倒出切小块2水烧开，下入酸菜放少许植物油煮二分钟捞出备用3起锅热油，下入干红椒和辣椒粉煸香4炸好的红油倒入酸菜上，加入醋，糖，盐，蒜末拌匀装盘即可酸菜白肉炖粉条 食材酸菜100g五花；1准备一个玻璃坛，一般大的即可将其洗干净2在市场上或超市里买点花椒老姜干尖椒食盐3买点你想要做的菜比如说，萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等4准备凉水，凉白开也可以将其倒入玻璃坛中；四川酸菜鱼的酸菜怎么腌制啊四川的不是东北酸菜！ 喜欢吃酸菜鱼，正好现在开始腌菜了，不知道四川的酸菜鱼怎么腌制呢？注意，是四川的酸菜，不是东北的腌酸菜，那个我会有没有四川或者湖南的朋友知道的教教我啊，详细点啊，谢谢。

简介 四川酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜这在四川是家喻户晓一种开胃菜吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”可以说是“脆”中带酸；2最具特色的吃法是拌食，在本味的基础上，加上一定的调味品拌制而食但拌制时所使用的调味品很关键，比如泡姜因具有辛辣的特点拌制时就不宜再加红油葱花椒等调味品而泡萝卜加红油花椒末则风味更佳3最；四川酸菜的做法小贴士 知道吗，泡菜是非常爱干净的，夹泡菜不能用油筷子，要用一双没有见过油的专筷放那里，见了油的泡菜会生花的，生了花的泡菜怎么办呢，别急哈，里面放几枝紫苏进去就把花提起来了 有些地方会给；四川泡菜有很多种吃法，如酸菜鱼泡椒鲫鱼榨菜肉丝等，每人的吃法都有所不同，下面具体介绍其中一种，四川泡菜鱼的做法，首先准备材料草鱼1条泡菜400克生姜大蒜适量干花椒适量豆瓣酱适量香菜碎；10酸菜翠花，上酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点 11切酸菜，成段 12锅中放油烧热，最好是大油，不过为了还是用普通的油做吧倒入切好的酸菜翻炒 然后加入水或者高汤烧开 13。

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