1、盐水起得好，泡菜才会好吃好的盐水越陈越香，称为老盐水，那可是家中一宝 一般起盐水是用清水而母亲做泡菜，不用一滴清水，全部用醪糟水，也就是米酒这样的盐水，在发酵时不容易产生杂菌，味道醇香 泡菜有“生下”“熟下”；在这里比目鱼以豆角为例介绍一下泡菜的做法，希望对你有所帮助食材准备长豆角，盐，八角，花椒，桂皮，新鲜尖辣椒，大蒜，生姜，高浓度白酒做法1做酸豆角首先要选个坛子市面上现在有玻璃坛子，但是比目鱼觉得还是；如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用 经验 1 初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮红糖即可起消毒又可产酸花椒可起麻香的味道 2 第一次泡时最好要泡些心里美萝卜，因为它可以泡出；5晾好的包菜以及胡萝卜将其放在一个无水的玻璃瓶中，然后再倒入晾好的料汁盖上盖子，腌制一晚上就可以了好啦，一道美味可口开胃又解腻的泡菜就做好啦喜欢吃泡菜的朋友，赶紧去试试吧美食小技巧1；水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉9把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水10盖盖密封后，放置两天即可取出食用11腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

2、第一步准备一颗包菜卷心菜，用清水清洗干净，用手撕成片，或者用刀切 再准备半根胡萝卜，洗净后，切成条状 第二步锅中烧水，水开后，把卷心菜和胡萝卜放下去焯水三十秒，注意焯水时间一定不能太长，太长泡菜的；1四川泡菜的做法，我从网上转来了一个比较正宗的，顺便把我的经验告诉大家，希望爱吃泡菜的朋友试试 工具陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘即水槽，可盛水，扣；2把剥好的葱姜放入罐子如果希望泡菜的口味偏辣一些，可以放一个尖椒，但是不宜放多，太辣了就把泡菜的味道遮住了萝卜要放在坛子的最底下，因为它比别的东西熟得慢3黄瓜熟得快，放上面，要尽早吃选做泡菜用；再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入，书上写有一个小窍门，就是可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，早一点进入“状态”，否则前几次的泡菜不会好吃我照做了，几乎；没有老泡菜水，只依靠蔬菜表面的乳酸菌是比较难一次就做得很好的现代工艺也可以接种配好的乳酸菌，但我不知道有没有市售的不要自己去随便找乳酸菌，乳酸菌有好几百种，有一些比如肠膜明串珠菌的发酵产物味道比较好。

3、3起坛水用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的 乳酸菌如果找不到就只好自己重新制作了将已经冷却的清水倒入母水之中4加入；一选泡菜坛目前市场上有玻璃泡菜坛陶瓷泡菜坛出售，皆可选择关键是要选择那种不漏水透气的因为漏水透气的泡菜坛，密闭性差，会使泡菜变质变味二备料红辣椒生姜最好是嫩姜白萝卜大蒜等用。

4、四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，制作泡菜水的材料为泡菜盐花椒水，还可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜苔提味四川泡菜味道咸酸，口感脆生，开胃提神，醒酒去腻，一年四季都可以制作2010年，四川泡菜成功申报为国家；2泡菜的周转速度要快餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”晚上泡早上吃，一天内吃完，在味道最好的时候就被干掉了所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖；接下来就要抛盐，也就是将蔬菜本身的水分逼出，能让泡菜味道更佳浓厚把处理好的包菜和胡萝卜都放到一个盆里面，加入大量的盐，放置半小时左右就用手将蔬菜的水分泡菜怎么做味道最好吃视频挤出来，然后用水冲洗几次，这样能减少上面的盐分，如果口。

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