1、正宗四川泡菜的做法步骤 1泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后***，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里***，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打；四川泡菜的食材不限于蔬菜，鸡爪猪耳等荤菜也可以做成泡菜四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，制作泡菜水的材料为泡菜盐花椒水，还可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜苔提味四川泡菜味道咸酸，口感脆生，开胃提神，醒酒；四川泡菜的做法 需材料泡菜坛子一个上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用高粱白酒花椒辣椒大料就是八角茴香，也叫大茴香冰糖盐具体制作方法如下一。

2、1锅置火上加适量冷水，下入花椒204泡菜坛子内用开水烫一下，晾干绝对不能有生水；四川泡菜的做法 1所有青菜洗净，放在筐里晾干然后切成条或者块，继续晾半天 2泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用 3将3L清水倒入；1泡菜盐 制作四川泡菜，最好使用特制的泡菜盐这种盐不含碘，却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质，使成菜味道更好若是手边没有泡菜盐怎么办也可以用粗粒的井盐或海盐，再加些白酒或起香发酵的醪糟水就可以代替。

3、3放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口4每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质每次加入新菜后，根据；四川泡菜水的做法原料泡菜盐，凉开水，白酒，冰糖，干辣椒，红海椒花椒，八角桂皮大蒜姜，白醋制作将坛子洗干净，晾晒干，把盐与凉开水调匀后倒入坛子内，加入白酒，冰糖，干辣椒，红海椒花椒，八角。

4、四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但四川泡菜怎么做的?制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴食材明细 水萝卜豇豆胡萝卜；其味道不仅冠绝中国，在世界上也十分受宠在四川人眼里，一切食物皆可泡，不管是萝卜，还是豆角，黄瓜，圆白菜，长线椒等等，只要是青菜都可以做成泡菜下面就给大家分享一下四川泡菜是怎么做的一四川泡菜的做法所需食材；首先解释一下哈，四川泡菜没有所谓正宗不正宗！它只是四川人做泡菜的一个统称！我们的泡菜坛里面，可以说是五花八门，蔬菜类的比如姜葱蒜辣椒萝卜儿菜黄瓜莴笋大白菜之类的，基本上80%的新鲜蔬菜都能进泡菜。

5、制作泡菜的秘诀是1挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒下面简称泡菜坛2将干净的水烧开目的是为了将水里的细菌杀死，盖着盖子放凉水的份量由菜的份量决定水能将菜全部淹住即可3；有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用要诀1作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时。

6、制作四川泡菜没有母水可以用高度白酒代替，具体做法如下准备材料胡萝卜按需量嫩姜按需求蒜薹100克朝天椒300克高度白酒半瓶冰糖50克盐1包花椒30克 1小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，嫩姜洗净掰成小块；调料醋30克，姜40克，盐30克，白砂糖15克教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃1 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片萝卜洗净，去皮，切成薄片辣椒洗净，去蒂，切段姜洗净，去皮，切片2。

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