1、1牛肉跺成泥2牛肉泥加入姜丝，蒜蓉，生粉，蚝油，花生油，生抽搅拌匀腌5分钟左右3荷兰豆切掉两边老筋4荷兰豆洗干净5热油锅下荷兰豆炒6炒至荷兰豆变色推到锅边，锅的另一边下点油放牛肉泥炒7；嫩炒牛肉片～～简单快手菜 炒牛肉其实是很快的，把牛肉腌制一下，然后炒的时候拿出来，如果不配入荷兰豆胡萝卜的话，那十几秒就能炒出一盘，而且还好吃，我觉得是宴客快手菜 用料 牛肉 胡萝卜，荷兰豆 盐，生抽，蚝油；第二步将切好的牛肉放入一个小碗中，加入一勺生抽半勺老抽和一小勺小苏打后用手抓匀PS放入小苏打后可以让牛肉炒出来更加的嫩滑，同时也更入味，这就是本文的小秘诀，炒牛肉时加点小苏打，会让炒出的牛肉又嫩；加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口加啤酒法 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味鸡蛋清法 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒；3加鸡蛋清许多人炒牛肉丝觉得不如饭店滑嫩有口感，其实主要原因是因为你没有加鸡蛋清，鸡蛋清不但可以给牛肉丝锁水，同时鸡蛋清凝固后还会增加牛肉丝的弹性，让牛肉丝炒出来吃着更加爽滑有口感，而且更营养如果不是。

2、4热锅烧油，把葱粒炒致7成熟捞出备用，然后再热锅烧油，油量足一些，把油的温度升高一点，直到锅中冒很多***，把牛肉粒放进去迅速翻炒，同时放入料头一起炒制，再放入黑椒酱和大葱粒一起炒致熟透，打入少许水淀粉即可出锅装盘 操作；当然，牛肉片要炒得嫩，还要注意三个方面一牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉二切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好；快速翻炒均匀第8步紧接着放入适量的盐和少许白砂糖，快速翻炒均匀，炒到牛肉全部变色后就可以出锅了注意事项火要大，速度要快，一气呵成，这样牛肉才不容易炒老，口感又鲜又嫩，好吃又下饭。

3、做成一道小炒牛肉比较嫩和好吃新鲜的牛肉不用处理，直接切丝，稍微腌制一下就可以炒，大火快炒，几分钟就可以出锅，保持牛肉的鲜嫩牛肉事先腌制一下，缩短炒制的时间，香菜很容易熟，入锅稍微翻炒下，香菜微微变软就；相信很多人都有这样的困扰炒出来的牛肉总是很硬老得咬不动放嫩肉粉，又会失去牛肉本来的口感和风味那么，怎样炒牛肉才嫩呢下面介绍一下我的炒牛肉更鲜嫩的方法 1 先将牛肉切成丝 将花椒1015颗，与牛肉丝；8炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩9在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料10先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

4、1将牛肉冲洗干净，切成片用盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟2洋葱撒成块状小米椒切圈芹菜切成4厘米的段蒜，姜，备好3将芹菜焯水捞出来备用4锅里添加适量的油烧至9层热下入；牛肉炒嫩又好吃的做法 第一浆牛肉先把牛肉腌一下加入食盐 味精 胡椒粉 蚝油 料酒 再放入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分 ；锅热后放比平时炒菜要多些的花生油，放准好的辅料，加牛肉末，煸炒出水分并炒干后，加料酒生老抽请点击输入图片描述 加芹菜末，噼里啪啦炒一会后加盐少许出锅请点击输入图片描述 满屋子飘香的炒牛肉渣来啦，配个米。

5、炒牛肉的确需要一点技术 ，不小心就会把牛肉炒的很老很硬，炒牛肉的时候要想牛肉变得滑嫩，又要逆着牛肉的纹理横着切牛肉，同时腌制牛肉的时候也要多加注意，不能马虎了事，腌制好的牛肉在炒的时候才会更加入味；炒牛肉片好吃又嫩的方法新鲜牛肉切成片，加入料酒五香粉盐以及孜然粉腌制十分钟左右，十分钟后加入淀粉鸡蛋清与芝麻油搅拌匀均二荆条切斜刀，不放油直接放炒牛肉渣怎么炒好吃又嫩窍门进锅内炒至虎皮状捞出油温五成热后放入牛肉，稍微炒。

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