1闻大米如果闻到大米有异味儿，则表示已经发霉2观察大米看米粒胚部是否变色，如果变色或有虫子，则是已经发霉3触摸大米如果大米摸起来黏稠，表面有水分，则表明大米已经发霉。

闻如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显看可从以下几个方面看大米是否发生霉变，因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙不光洁由于大米胚部组织。

1看 起筋米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗，这样的大米是发霉变质的发霉变质大米正常大米2摸 由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降。

大米发霉首先表现出色泽和气味异常，可通过基本的“闻看摸”来判断1闻 如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显2看 可从以下几个方面看大米是否发生霉变1出现脱糠因。

1大米发霉首先表现出色泽和气味异常，可通过基本的“闻看摸”来判断 闻 如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显2出现脱糠因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起。

2起眼由于怎么判断米有没有发霉大米胚部组织较松，含蛋白质脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”3起筋米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗购买大米时应注意查看包装上标注的内容。

1闻，如果闻到大米有异味儿，这是发热霉变的先兆，这时候将大米平铺在阴凉处，晾干，通风2看，看米粒胚部是否变色，如变色，为起眼，如米粒侧面与背面的沟纹呈灰白色，称起筋，如米粒显得毛糙，不光洁则称为脱糠。

由于大米胚部组织较松，含蛋白质脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”就是变质了起筋，米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗就是变质了3摸 由于大米和微生物的。

判断大米是不是发霉可以用眼观察，新鲜的大米白中透亮，闻着有一股清香，发霉的大米，颜色灰暗，闻着有一股霉味。

可看到米粒显得毛糙不光洁由于大米胚部组织较松，含蛋白质脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称起眼米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。

主要看颜色，闻气味，就大米而言，变质了就会变色，是縁色或灰色，气味也变了，这种米肯定不能吃了，还有的直接就能看出来有霉。

大米早期发热霉变过程中，米质损失不明显，如果及时处理，大米不影响食用但是，这样的大米在做饭时，一定要碾去皮层，用清水多搓洗几遍，撇出水中的浮物和米糠，这样做降低了大米中的霉菌毒素含量如果大米霉变严重，那么。

发霉的大米含有致***物质，是不能吃的如何辨别1颜色米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断2气味有霉味，硬度低3品尝蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙大米在一定环境下。

少量花生米，放入适量的碱水中，浸泡片刻，如果水的颜色变浑，呈污黄色，便是发霉的花生米水的颜色呈微红半透明的颜色，便是没有发霉的花生米。

用热水浸泡矿物油米一段时间，再用手抓就会有比较明显的油腻感，严重的还会有油花出现抓一把米再松开，优质米没有糠粉和杂质，陈米会有较明显的糠粉，这是快要发霉变质的前兆，劣质米还会有杂质。

主要还是从色味形上来辨别1用眼看，看上面是否有霉点此时霉斑处会与正常的没有霉斑的有明显区别，会有点微微发黄或发黑2用鼻子闻闻，有没有霉味薏米发霉会有霉味儿，而且一捏就软，有时会有霉点，严重的。

原因 大米发生霉变的主要与温度和湿度以及大米表面的糠粉多少，热机米未及时凉米以及害虫有关引起粮食没变的微生物主要有真菌霉菌酵母菌植物病原真菌等细菌病毒等，而最易促成大米霉变的是真菌中的霉菌霉变。

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