2处理牛杂牛杂全部洗干净并切块或条，然后清水中浸泡或者焯水焯水的话，锅内加入姜片葱段八角这样的目的是去除牛杂中的血水，使牛杂不膻不腥，而后面更易入味然后将牛杂捞出，用力挤干水份，尽量挤出更多的水。

做法1牛杂洗干净，锅中倒入半锅水加入两勺料酒，水烧开后倒入牛杂煮5分钟后捞起2把煮过的水倒掉，锅洗净再倒入适量的清水，也是一样水烧开倒入牛杂再煮15到20分钟后放入切好的萝卜片 3萝卜片煮到透明以后加入。

1将熟的牛杂洗净，切成小块备用2将香菜洗净切成段，将冬笋洗净切成小块备用3将却好的牛杂和冬笋放入瓦堡里加上盐料酒老干妈生姜片，加适量的水煮4先用大火煮开，去掉水上面的浮沫，再转小火炖制20。

第一步牛杂初步处理 清洗牛肚将牛肚上的肥油用刀刮干净，用清水洗一次沥干装盆抓2把碱粉均匀涂抹在猪肚表层揉搓5分钟，再加和碱粉等量的白醋，里外反复抓匀揉搓5分钟，去除猪肚上的黏液和残留的油脂，用清水冲洗。

二牛杂汤制作步骤 1原料 牛杂牛大骨生抽白萝卜胡椒粉姜盐八角葱及其它香料像桂皮香味这些，量不需太多2处理牛杂 牛杂全部洗干净并切块或条，然后清水中浸泡或者焯水焯水的话，锅内加入姜片。

做法1风味牛杂 准备食材如下牛杂350克，毛肚150克，鲜辣椒2根，土豆粉1扎，香菜1棵，干花椒1撮，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙 具体做法如下牛杂切成片，干花椒，辣椒，豆瓣酱，等调味料下油锅制汤，煮好后捞出汤渣。

2炒制牛杂冷水下锅，用姜，葱，二锅头花椒茶叶胡椒粉一同下过汆透再清洗干净3酌情加醋辣椒灵魂搭配加醋加辣椒其实是可以去除牛杂的异味，但是如果使用这样处理过的牛杂来制作牛杂汤，可能味道会有点怪异。

1将清洗好的牛杂整件冷水入锅，锅开待浮出血沫后，将血沫捞出，转中火煮30分钟，关火后捞出牛杂切块提前煮30分钟可以去除很大一部分油脂，会让牛杂汤看起来更清澈，也能起到去腥的目的 2将牛杂放入汤锅中，倒入没过牛杂的水。

做法一牛杂汤 第一步，备好牛骨牛肉牛肚牛心牛肺牛肠盐葱姜肉蔻小茴香香叶胡椒粉鸡精生抽香菜花椒和红油第二步，将牛肉和牛骨洗好后浸泡在水中，备好纱布，将八角桂皮香叶花椒。

牛杂汤的做法用料牛杂牛肚牛心牛肝牛百叶牛肠红99火锅底料萝卜干红辣椒老姜大葱葱花步骤1将牛杂洗净切好，锅内加入姜片和牛杂中火煮沸，去除血秽后取出，清水洗净滤干萝卜焯水备用2。

底汤熬越久越香越浓的，底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃，留起来下次还能再用一次，这样能降低成本三煲牛杂 1以 1000克牛杂为标准，牛杂解冻后用精盐10克食用苏打粉5克碱水5克将其洗净如直接采购熟的半。

清汤牛杂汤的做法材料牛头肉牛舌牛心牛板肚牛肠，五中取三种即为牛杂汤牛肚必须有牛心必须有，便宜的多放，贵的少放清汤牛杂配料48斤牛杂，需要加4050斤水新鲜牛板油500700g盐100g味精50g。

麻辣牛杂汤 材料牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱姜末花椒粒高汤葱段辣椒粉胡椒粉花椒油盐鸡精香菜段植物油各适量 做法1牛肠牛肚牛心牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉2。

牛杂制作其实很简单，但是要注意清洗一定要彻底，火候一定要足不同的牛杂火候要求也是不一样的，所以下锅的先后有不同1牛杂的汤底料主要有八角草果橙皮桂皮干辣椒孜然粒花椒面各5克萝卜两斤。

3加醋辣椒也不失为一个去除异味的好方法加醋加辣椒其实可以去除牛杂的异味，但是如果使用这样处理过的牛杂来制作牛杂汤，可能味道会有点怪异，如果想要尝到原汁原味牛杂的亲们可以忽略这个方法。

牛杂各个部分祛腥方法 牛尾的腥味比较小，所以无需过多的祛腥处理如果是不带皮的牛尾，直接加水和葱段姜片料酒浸泡即可牛尾应用前会分成根部中段尾部三段不同的是，牛尾根部胶原蛋白最多，最适合用来熬汤。

标签： 花椒 洗净 八角