鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法看色泽新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色摸粘度新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好变质肉的外表粘手或极度干燥，新切；根据肉质颜色来挑选一般新鲜的牛肉，颜色呈现的是均匀的鲜红色或是暗红色根据肉质纹路来挑选一般原切的牛排是直接经过切割后进行包装而成，没有经过其他处理方式，所以它的纹路是比较清晰分明，显得比较自然，看不来不会散；牛排的挑选做法牛排大家应该都会吧，但挑选好的牛排也很重要，所以以本人的经验如下牛肉的品质主要包括牛肉的颜色嫩度风味系水力和多汁性肉的颜色是受年龄屠宰加工的卫生状况储藏加工条件肌肉部位在；而且正常牛肉的颜色为鲜红色牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色深红色牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化，所以这也是我们去判断牛排新鲜程度的方法当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深；三最好是去菜市场买新鲜的牛排在我看来，我觉得吃牛排和吃牛肉是一样的，甚至吃牛肉要更放心一点，因为我们如果去菜市场购买新鲜牛肉的话，是看着这些牛肉从屠宰场里出来的，非常的新鲜，而且肉质也很好我们在超市里买；2看解冻后的颜色好的牛排解冻之后和新鲜的牛排差异不大，还会有红色的血水流出来而劣质的牛排解冻后颜色发黑，看起来就不新鲜3看形状和纹路原切牛排是用一整块切开的，所以外部一般包着一层白筋，纹路是朝着一；一分熟牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，三分熟牛排内部为桃红且带有相当热度，五分熟牛排牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫，七分熟牛排牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色；没有写明牛排部位，只写了“。

1全熟牛排牛排呈现的是一种焦褐色，当牛排是这种颜色时，就可以判断为全熟2七分熟牛排这种牛排的特点是，当你切开牛排时，它的外面是浅灰综色的，但它的内部则是一种肉色，淡红色3五分熟牛排这种熟度。

1颜色新鲜的牛肉，呈现较为鲜亮的枣红色，如果是病死牛肉因为没有放血，肉色呈暗红色2闻气味新鲜的牛肉气味是牛肉特有膻味腥味有但不会太重，如果是病牛或不新鲜的牛肉，腥味较重，甚至有轻微肉腐败的臭味3；辨别加工牛排仔细看牛肉的纹路杂乱，肉块与肉块之间有明显的间隙倒不是说这类牛排一定不能吃，但谁又能保证这些边角料的卫生安全问题呢3慎重选购腌制牛排 你有没有想过，网上100元10块的牛排套餐到底为什么这么；1颜色变深新鲜的牛排表面有光泽，颜色均匀，且呈红色或淡红色，脂肪洁白随着贮藏时间的延长，肉色会逐渐变成红褐色而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，即就拍变质2表面发黏新鲜的牛排外表；熟的，外表看起来金黄，没有糊焦煎的好的牛排不会出水，吃起来口感应该有点筋道当然香味也占很大一部份如果是铁板牛排，吃的时候，当打开铁板盖时，特别是当牛排配汁浇上以后，有一种很特别的香味这种香味是牛排。

牛排越软说明越嫩，越硬说明肉已经煎得很老了另外，可根据牛排的外貌颜色来判断生熟程度熟牛排牛排内部为褐色煎牛排最好用可靠的温度计，当内温分别为135度，140度和145度时，牛排就差不多好了；第一看包装 如果牛排的包装袋上，原料只有“牛肉”二字，说明这份牛排是原切牛排如果配料中包含有蔬菜酱料黑胡椒汁等，没有“卡拉胶”，说明这是一份腌制过的牛排，开袋直接下锅煎即可而如果配料表中含有“食用。

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