1、4炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩，要用小火快速翻炒，如肉粘锅，可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动，色变即可捞出如果配菜是比较难熟的，那就把肉起锅，先把菜炒熟，再放入肉炒；其次，将整块五花肉放入锅中熬煮30分钟左右，期间加入料肉大蒜姜等去腥味五花肉捞出放凉切成薄片最后，锅内的食用油烧热之后放入事先准备好的葱生姜爆香，陆续放入调料后加入肉片，肉片煸炒入味后放入青红辣椒即可；第1点就是可以放一点香油，这样可以润滑，第2点可以用老醋进行调制，这样腌制吃出来的这个肉就非常的好吃有味道；猪肉加入淀粉和油可以锁住水分，炒的时候使用高火，这样炒的猪肉才又嫩又香具体做法如下需要提前准备好的材料包括猪肉 500g黑木耳 100g食盐 适量生抽 适量淀粉 适量调和油 适量1第一步将猪肉洗净切片。

2、二炒猪肉的小技巧在炒猪肉的时候，一定要用中小火进行炒制，这样肉质才不会变老，而且营养不会流失，吃起来更加鲜美如果肉中有肥的地方，可以先将这些肥肉切成小块炼成猪油用这些猪油炒出来的菜会更加香，而且特别有；第一点就是在肉切好后要用刀背给肉片拍打3分钟，给肉片做个按摩，让肉质松嫩下来，这样炒的时候更容易入味，炒出来的肉片也更香嫩 第二点腌制的时候加少许的食盐，这样肉片更入味均匀，加个蛋清搅拌均匀，鸡蛋清本身；第一步将猪肉切成均匀的条状，也可以是肉片，这个要看个人的喜好以及所炒的菜第二步热锅下猪肉再倒入适量的油翻炒这个要注意顺序哦，是先倒入肉然后再倒入油的，不是先倒入油然后等油温热了之后再倒入肉；二翻炒前要先去腥 不论是小肉，或是肉片，在煎制前要有一个基本去腥的一个过程，那样炒出来的肉才会鲜美不腥假如肉较为新鲜的，仅需加入少量白胡椒粉少许米酒适当姜蒜丝，不断抓捏多次，就可起到一定的去腥。

3、炒肉片事先用淀粉腌制一下又嫩又好吃，具体做法如下主要材料里脊3两，西芹1斤，鸡粉3克，淀粉5克，盐少许，姜末5克，蒜末5克，油10克1里脊肉洗净，切成3毫米左右的片用鸡粉淀粉调入肉片中抓匀；2糖炒蜜肉 主料猪肉500克蜂蜜姜葱淀粉适量做法将猪肉切成片，用生抽，盐，料酒腌制入味，将腌好的肉片蘸干淀粉准备两个小碗，一碗水加少量淀粉做成水淀粉另一碗蜂蜜+醋+鸡精调成蜜汁，猪肉下锅炸至；炒肉要大火火候对于炒菜来说是很重要的，有些菜肴适合小火慢炖，如蘑菇炖鸡，有些则需要大火快炒，如炒米粉对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒。

4、第二腌肉 想要肉软嫩又鲜美，就需要将切好的肉腌制一下，这样才能更入味，但是大部分人腌制肉的时候都会放蚝油还有生抽和盐，其实这样做是不对的，腌肉的时候就需要加入蚝油和生抽就可以了，一定不要加盐，因为腌制的时候；1炒肉丝的时候，要快速翻炒至变色大肉怎么炒才入味快一点即可，这样炒出的肉丝才滑嫩好吃2把肉腌制一下再炒，这样炒出来的肉更入味好吃总结通过以上的分析，我们知道了怎么炒肉好吃，炒肉的时候加一点淀粉，把肉腌一下，掌握好火候等；加入适量的淀粉和一个鸡蛋，这样使肉更加的滑嫩，炒出来的口感更好3炒肉很多朋友们说炒肉的时候容易粘锅，这样就直接破坏的成品的菜品热锅凉油，放入腌制好的肉，翻炒，中间要不停地搅拌，这样可以防止肉粘锅；第2点腌制肉片的时候除了加淀粉，还要加点盐和一个鸡蛋清，这样肉片才会更加入味可口，盐是入味的，蛋清和淀粉是增加滑嫩口感，这样炒出来的肉片晶莹剔透，不但好吃看起来色香味俱全第3点腌制大约10分钟左右就可以下锅。

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