外观茶叶的外形千奇百怪，最常见的有条索形卷曲形长条形圆形无论茶叶的形状如何，都是从茶叶的条索老嫩粗细轻重整齐度去评判通常以条索纤细紧实空隙小体积小者为佳，粗大宽松者为次总的来说；为了更容易辨别出茶叶的优劣，建议消费者在购买时多看几个品种，有比较，就更容易看出优劣来二闻抓一把干茶，闻其香气，辨别茶香高低，同时检查有无霉馊***焦酸味或其他异味三泡把茶叶用水泡开，通过热嗅；消费者可以通过以下基本方法来辨别一看看的是茶叶的外形和色泽好茶叶的色泽基本上是翠绿的，而且芽头的条形也比较均匀此外，还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶，如有，则茶叶品质一般二闻如果茶叶看起来不错；拿一撮茶叶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而发出香味，仔细嗅闻，用嗅觉来审评香气是否纯正和持久可反复多嗅几次，以辨别香气的浓淡强弱和持久度此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，是否有***味焦味霉味；木炭还是木材 正常是用炭火 我们这炒青都是用文火就是小小火煨，这样水分逐渐蒸发而茶叶的色香味俱在好茶轻火，目的在于提香改善口味大火 的话 茶叶很容易焦掉 颜色也不好看 火候也不好掌握 形色赤褐鲜润。

lt怎么鉴别茶叶等级 审评茶叶的优劣，目前仍然以感观为主，理化检验为辅感观审评鉴定法，是以人的视，嗅，触觉等感官，视其外形，叶底和茶汤的色泽，尝其滋味，嗅其香气，综合提出审评意见理发审评鉴定法，是以各种仪器测定茶叶内含的水分；第一个问题有什怎么判断茶叶火候等级么区别这些火候等级的不同表示茶叶的香型不同经过烘焙，浓香型铁观音呈现了与清香型铁观音不同的特征，外表能看出来的是色泽色泽是与火候紧密联系的，我们可以通过色泽来判断其烘焙的火候程度清香型铁观音没；通过观察干茶的颜色，便可基本分辨岩茶的火功但现在也有一类岩茶，焙火快，茶叶表面吃火深，颜色看起来深，属于火功较高的茶，但经过冲泡之后，表面的这层物质就会被冲淡，是茶叶内的颜色全面地裸露在外，这个时候也可以；水在沸腾一段时间以后，水中的二氧化碳挥发殆尽，泡的茶普就不够鲜爽如果水没有沸滚，水温低，茶中有效成分不易泡出，茶味也不好温度过高，会破坏所含的营养成分，茶所具有的有益物质遭受破坏，茶汤的颜色不鲜明；在油温100度的时候放进去炒茶叶在足干的基础上，再进行文火慢焙，俗叫“炖火”此法是武夷岩茶传统制法的独特工艺。

焙火程度的高低要根据茶叶基本特性销区习惯和消费者的特殊需要来掌握茶叶基本特征方面，火候的掌握要注意不同品种不同季节不同地区不同发酵程度不同等级不同含水量而有区别，原料粗细不同新旧茶不同火候轻重；1强调择水先择“源”如唐代陆羽茶经中的“其水，用山水上，江水中，井水下”明代陈眉公试茶诗中的“泉从石出情更洌，茶自峰生味更圆”，都认为，宜茶水品的优劣，与水源的关系甚为紧切2强调。

第二步是揉捻，用手或揉茶机将茶叶揉捻成条索状第三步是烘炒，用手或工具将茶叶边炒边拍或搓成形最后是烘干，除去水份红茶是中间增加了发酵工艺炒茶是一个技术工作，要有很长时间的经验积累；不同种类的茶叶外形各异，但是一般都以细密坚固光滑质量等的程度来衡量标准的，接着观察茶叶油润程度芽尖和白毫的多寡茶梗籽片末的含量，并由此来判断茶叶的色泽嫩度和净度，最后通过鼻嗅和口嚼来评价；茶叶香气组成复杂，形成也受到许多因素的影响，品种地域栽培条件鲜叶质量加工方法等都会影响着茶叶的香气成品茶香气可归纳为以下九种香气类型，不妨一起看看，你杯中的茶是什么香型1毫香型 干茶白毫显露，冲泡。

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