正宗的陕西凉皮就是用小麦淀粉制作的，这是好无疑问的但是如果在市场上买的 小麦淀粉，因为不能保证其纯度，所以凉皮的品质也就没有保证了，另外，如果直接买来小麦淀粉制作凉皮，就没有面筋所以一般做凉皮都是用小麦面；是的，先将面粉加水和成面团，用清水反复洗面团，洗下来的面水就可做凉皮了；凉皮就是用小麦淀粉制作的，所以市场上售卖的小麦淀粉，理论上说是可以用来制作凉皮的，但在实际应用中，就不是那么回事了，做出来的凉皮也不是很好，或者根本就做不成，这个主要要从面粉说起，我们知道，小麦淀粉源于小麦。

绝对不行，即使你做了 也毫无品质可言因为凉皮虽然是一种纯淀粉食品，但它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，淀粉的种类很多 但用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同理，凉皮最好的就是用；市场上买的小麦淀粉可以直接做凉皮的，加点水直接蒸就可以了小麦淀粉除了可以做凉皮以外，还是盒粉的粉丝最主要原料，还可以做水晶饺子，膨化食品也是离不开小麦淀粉的小麦面粉经过洗面的程序，得到淀粉和面筋，然后用洗出来的。

可以的，具体做法如下需要提前准备好的材料包括小麦淀粉 30克面粉 30克黄瓜 1根胡萝卜 1根水 20毫升盐 2克葱 5克生抽 3克醋 3克香油 2克辣椒油 适量白芝麻 适量1准备好所有要用的；做法 1将100克小麦淀粉澄粉加200克水，入搅拌器搅均，取14 溶液倒入pizza盘里入蒸锅大火蒸，23分钟，至透明即可2蒸好后的皮皮为使皮皮防沾连可将水放至冷开水中脱落如果想做厚一点就多倒一点溶液；凉皮虽然是用淀粉做的，但并不是随便什么淀粉都可以用来制作凉皮的，淀粉的种类很多，用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同理，凉皮最好就是用小麦淀粉，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所；准备材料澄粉150克小麦淀粉25克盐14勺水300克 1澄粉和小麦淀粉盐，混合倒入料理盆中2先搅拌均匀，再慢慢的加入水，搅拌至无颗粒，用勺子提起来面浆能呈流动状即可3准备一小碟油和一个毛刷备用；凉皮最好的就是用小麦淀粉，因为其他任何淀粉都无法做出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑劲道的品质的 自制凉皮的做法 想要制作出美味的自制凉皮来吃，首先我们要把水逐渐的放到面中，而且一定要边加水的同时，要把面和水揉在一；所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离所以，做凉皮用的就是小麦面粉里面淀粉，凡是小麦面粉其中都含有淀粉，所以所有的小麦面粉都可以用来制作凉皮的，但面粉的等级也就是说品质不同的话，做出来的凉皮的品质也就有比较大的；家用小麦粉可以做凉皮凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离所以，做凉皮用的就是小麦面粉里面淀粉。

所以用小麦淀粉制作凉皮是完全可以的，当然，淀粉的种类很多，但是用途是各不一样的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同样的道理，凉皮最好的就是用小麦淀粉。

蒸好的凉皮，***中冷却半分钟，就可以轻松的揭下来了 揭下来的凉皮，摆放的时候，凉皮表面要刷上油，防止粘连 营养功效 澄粉又称澄面澄粉汀粉小麦淀粉是一种无筋的面粉，成份为小麦是加工过的面粉，用水漂洗。

小麦淀粉可以直接做凉皮的，我们把小麦面粉和成团，再进行洗面的作用就是把淀粉和面筋分离，为的就是用淀粉来做凉皮，分离出的淀粉浆需要沉淀，沉淀后把上面的清水倒掉，用下面的来做凉皮，注意兑浆的稀稠，如果你直接买的。

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