1、把鱼类凉干表层水分，取下整洁鱼类，拼取下鱼骨头，尽鱼类，用棒椎打成鱼泥添加蛋清，食盐调味品，再次弄成平衡胶泥，能沾手，便手挤成虾丸，放到冷水中，将虾丸冷水放到八成开水煮至虾丸浮上来捞起来中火烤沸汤或水；将鱼宰杀，去鳞，内脏洗净骗取金肉搅成鱼茸，放入盆里鱼茸中加入鸡蛋清，精盐，味精，清水搅拌用力达成起胶能粘手不掉，便挤成鱼丸放入清水盆中浸泡将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成形，改用小；潮州鱼丸 体积较大，白色，用较贵价之鱼肉制成，在香港，这种鱼丸以香港仔出产的最为知名通常在潮州面档或茶餐厅中跟面或河粉一起放在热汤中吃也就是鱼蛋面或鱼蛋河，售价由1025港元不等此外，这种鱼蛋在街市和超级市场中都有销。

2、并且充分融合在一起，起胶状做鱼丸用淡水鱼可选草鱼草鱼肥美肉厚，宰杀洗净后从鱼尾处切成两条鱼肉，撕去鱼皮，去掉鱼骨，把鱼肉切成块，放入料理机，加入葱姜水，蛋清，淀粉，盐，味精用料理机的打至黏稠取出；做法1将黄花宰杀，去鳃鳞内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里2鱼茸中加入鸡蛋清精盐味精清水25毫升搅匀，用力挞至起胶，能粘手不掉，便挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡，约做50 粒3将鱼丸连清；2将姜5片，蒜3大瓣，葱2根，花椒1520颗，香菜少许，干辣椒10个一起切碎 制作方法 油锅烧热，加入2，和辣豆瓣酱2汤匙一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒；4 中火烧沸汤或水1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜葱花味精鱼露香油胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内，便成潮州大鱼丸，是广东潮州经典美食，其色如瓷，脆而不腻，是宴席中常见的佳肴；首先就是可以用来做汤首先起锅烧油，在锅中加入葱姜进行爆香，然后加入清水煮沸，最后再放入鱼丸将鱼丸煮熟，喜欢吃紫菜的也可以加入一些紫菜，再加入一些虾皮可以增加汤的鲜美，最后再加入调味料进行调味，比如食盐，味精。

3、2鱼肉丁中加入料酒盐同向用力搅拌至有粘性3荸荠去皮切碎，全麦土司切碎，一起加入鱼肉丁中搅拌均匀4舀一大勺馅在手掌，稍揉成直径5公分左右的大鱼丸后在两手掌间来回轻轻拍打，将内部空气排出使做成的大鱼丸；后来楚平王将楚国的首都迁到潮州去，鱼丸的做法也开始在潮州流传下来其次，清朝雍正皇帝年间也有关于潮汕鱼丸的记载，当时有一名名叫刘山海的厨师，被人引荐到长官黄静宁家当厨子，但是黄静宁也是一个喜欢鱼讨厌鱼刺的人，若；别小看了潮州大鱼丸真的说起它的做法你肯定没有知道的多这几道是我经常做的菜式，应该说是也是做得最多的了！当然，做法都很简单制作材料 主料大黄鱼700克辅料鸡蛋50克 紫菜干5克调料盐10克。

4、一敲鱼茸取去皮鲜鱼肉500克，放入清水中漂洗片刻，捞出，放案板上，取出鱼肉中的粗刺，先用刀背敲打约半小时，改用刀刃剁15分钟成鱼茸二搅拌鱼茸放入一深容器内，先加入适量葱末姜末料酒味精，然后加入；潮州大鱼丸主 料 鱼肉400克鸡蛋清2只味精25克精盐20克上汤600克配 料潮州大鱼丸怎么做才好吃 紫菜芝麻油胡椒粉熟猪油鱼露各适量做 法 1把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌 打成鱼茸，加入鸡蛋；潮州大鱼丸营养丰富，其中的黄鱼含有丰富的蛋白质矿物质和维生素，具有健脾开胃安神止痢益气填精之功效，对贫血体质虚弱中老年人失眠头晕食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除；潮州大鱼丸是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系潮州鱼丸色泽洁白，清爽可口，味道鲜美制作技艺精湛，最传统的做法是鱼肉需要手打，所以做出来的鱼丸很具有弹性，又味道鲜美此菜汤菜均可，四季皆宜；一样的肠粉，不一样的口味鼠曲_潮州鼠曲_是广东潮州的特色风味美食，是当地的名优特产产品特性鼠曲_guǒ也称茨壳_，广东潮汕地区汉族传统小食，潮汕民间年节祭祖一般都会有鼠曲_潮州大鱼丸潮州大鱼丸，是广东；1做鱼丸的鱼肉可选用丁鱼，亦称狗棍，是海鱼一种，也可选用马鲛黄花等海鱼也可如是淡水鱼可用鲢鱼或鲮鱼2 此菜汤菜均可，四季皆宜。

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