其色泽形态味道与海参鲍鱼不相上下古人形容其为“食后三日，犹觉鸡虾乏味”可见干贝之鲜美非同一般但干贝虽好吃一般质量较好的干贝色泽微亮，看上去较新鲜，颜色呈土黄色较好，而且要密实裂缝不要过多；干贝主要是用贝类中扇贝江瑶贝和明贝，经煮熟将其闭壳肌肉剥下洗净晒干而成的干品优质的色泽黄而有光泽，表面有白霜，颗粒整齐，不碎又无杂质，肉坚实饱满肉丝清晰粗实身干有特殊的香气，味鲜淡盐反之；颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬不要有不完整的裂缝干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩拳头般大小粒小者次之，颜色发黑者在次之干贝放的时间越长；一看它的肉色，新鲜元贝的话会比较黄，不新鲜的话会在轮廓边线上泛白二就是摸，新鲜元贝有弹性，不新鲜的肉质会很松希望能帮到你回答；干贝以颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬不要有不完整的裂缝的较好干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩指头般大小粒小者次之，颜色发黑者再次之干贝放；1从味道可以判别出食物是否变质2看是否有氨水味腌鱼虾皮海米鱿鱼丝干贝鱼干等水产干货如果虾皮等水产干货储存时间过长，就会出现一种明显的氨味，颜色也会变成粉红色，这主要是因为其中所含的蛋白质经过；首先要仔细观察干贝的颜色，正常的干贝颜色呈现鲜黄色，如果颜色为白色或黑色的话，则说明为劣质干贝，或者说明该干贝已经发霉变质了形状 干贝需要经过加工，如果没有添加其他物质的话，则干贝的形状是完整的，而且肉质饱满。

1干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩指头般大小2粒小者次之，颜色发黑者再次之干贝放的时间越长越不好3品质好的干贝干燥，颗粒完整大小均匀色淡黄而略有光泽干贝根据干度可区分为，湿干贝半干自然；可以从以下四个方面入手选择干贝1 外形 呈短圆柱状，体侧有柱筋，个头均匀，肉质带有纹理2 颜色 色淡黄而略有光泽3 味道 闻起来带有腥味的清香，稍微盐味4 口感 淡淡的咸，清甜，海鲜清香；1颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓2形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬3不要有不完整的裂缝4干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩拳头般大小粒小者次之，颜色发黑者在次之干；1瑶柱选购时注意瑶柱的颜色表面呈金黄色，里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的观察表面是否完整2元贝选择。

最后还要提醒大家，优质新鲜的干贝应该呈淡黄色，如小孩指头般大小颗粒比较小的和颜色发黑的个体，品质要差一些干贝放的时间越长越不好，因此出于口感考虑，应该选择生产日期近的干贝，尽快食用而品质好的干贝干燥颗粒；一般质量较好的新鲜元贝怎么挑选干贝色泽微亮，看上去较新鲜，多数不会出现变黄发霉等情况而劣质的干贝就不一样了，质量较差的干贝大多数偏暗黄色，看起来没有明显的光泽，有的甚至还有发霉的现象加工 干贝从海中提取出来之后是需要经过；其实就是看它的新鲜程度一看它的肉色，新鲜元贝的话会比较黄，不新鲜的话会在轮廓边线上泛白二就是摸，新鲜元贝有弹性，不新鲜的肉质会很松希望能帮到你。

瑶柱，俗称干贝干瑶柱江珧柱马甲柱玉珧柱蜜丁江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有quot海鲜极品quot的。

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