川味腊肠的做法 步骤1 把猪肉用水冲洗后，沥干肉外表水分，肥瘦和瘦肉分开，切成一厘米见方的小丁将肉和所有调料在容器中搅拌均匀用保鲜膜盖好，腌制12小时以上调味品依照个人口味加，尤其是辣椒和酱油要酌情添加步骤。
制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖，去皮洗净后切成两厘米见方的小粒，沥干水分，放入炒香的花椒碎干辣椒碎，以及盐味精胡椒粉红薯粉酱油等调味拌匀，腌制15分钟左右待用，花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度。
1将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里2依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制810个。
做好后把香肠放置在通风的地方晾23天，晾去多余水份最后备好锯末面，先将准备好的柏树忮点燃，再用锯末面压熄，然后将香肠挂在川式辣肠怎么做才好吃事先做好的一个支架上在密封环境内熏制，时间大概为一天然后四川腊肠就做好了四川。
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