1、随着经常性的取拿咸菜，缸中盐卤水搅动，原***黄色的菜体会发黑，这时候就取出余下所有的咸菜，挤干水份，或整棵或切成细丁，晾晒成菜干，可以储存很久2梅菜干的制作梅菜干原材料一般采用雪里蕻九头鸟青芥菜的。

2、把晾晒好的芥菜干，用生抽加入适量的的开水，放入适量的八角花椒味精调好，用配好的这些卤汁，把咸菜干泡入其中，卤三到五天后，再捞出后晾晒至六七成干，然后放入冰箱冷冻储藏，这样保质期会比较长一些经过以上的加工制作。

3、一把芥菜收割回来，摘掉老叶和烂叶，不用清洗，抖干净泥，其实摘掉老叶二处理完毕后，基本上就没有泥了，然后放太阳下晾晒一天，晒软就行不用晒干三锅中烧开水，把晾干的芥菜放入锅中，烫至变色即可不用加。

4、第一种莴笋干制作过程准备好莴笋，去根，去叶，削皮将干净的莴笋切成约2毫米厚的片在莴笋上面加上食盐适量，调匀，腌制一夜第二天放在太阳底下，需晒三四天晒好后，就用密封袋装起来放进冰箱的冷冻室。

5、制作方法1新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔2将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐盐的一半左右铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里第二天倒一次坛子，第三天拿出来。

6、芥菜干咸菜干晒芥菜干材料芥菜1颗盐少许 晒芥菜干步骤 1芥菜洗净沥干水份，放进大碗中，再撒入少许盐拌匀，静置约30分钟，揉挤出水份2再把石头或其他重物放进芥菜碗中，压于芥菜上，压约7天37天后。

7、3放入芝麻4放入辣椒粉5拌匀，油烧开浇到里面，油比正常炒菜多6放入白糖，蒜末7。

8、2摊开放太阳底下晒一天3再把晒了一天的菜心叶用盐搓软，腌制出水4腌制两天左右后再拿出来晒干5晒得完全干便可以，再放进保鲜袋里保存，如果是雨季，最好能隔段时间再拿出来晒一下6晒好的咸菜干用来。

9、1食材萝卜5个约8斤盐花椒八角五香粉各适量香油适量醋白酒适量2将萝卜洗干净削头去尾，切成长条，晒制成萝卜干3将晒好的萝咸生菜干的晒制方法卜干收在盆中，用清水冲洗干净4萝卜干冲洗后，放在镂空的筐。

10、制作步骤1芥菜晒干至7成干就可以了，如图所示 2切碎 3切碎的芥菜放入锅中，撒上适量的盐，具体比例没称过，反正要偏咸口 4小火的同时，用手将芥菜和盐充分揉匀不要太大力哦，此过程让腌制的咸菜更香。

11、4最后手工挤压后，就把包好的萝卜包放入原来的容器里，用非常重的铁或石头压住，挤压出更多的水，时间为12个小时，第二天拿出已经压制好的萝卜干，放入花椒2g，海椒2g，麻油3g，橄榄油1勺，生抽1勺就完成了。

12、3沥干水分，晾凉4加入老抽五香粉盐，将作料拌匀5放入保鲜盒，腌制两天6吃的时候拌点辣椒油，味道更好 2注意事项 萝卜干咸菜在晒制中，如遇阴雨天，为避免细菌感染而出现粘片现象，应立即收回入。

13、缸满后上压石块菜要装满，尽量少留空隙首次入缸后24小时内要倒缸一次，第3天再翻一次，1星期后再翻倒一次，再于阴凉处贮藏20天左右腌至黄绿色，清香，味咸，具乳酸味即可\x0d\x0a2加工 按咸菜坯和水1。

14、2摊开放太阳底下晒一天 3再把晒了一天的菜心叶用盐搓软，腌制出水 4腌制两天左右后再拿出来晒干 5晒得完全干便可以，再放进保鲜袋里保存，如果是雨季，最好能隔段时间再拿出来晒一下 6晒好的咸菜干用来蒸腊肉。

15、食材萝卜5斤盐50克辣椒面50克白糖30克五香粉30克老抽白酒味精10克1把萝卜洗干净，切成指头粗的粗条2萝卜干放在太阳底下晒，晒至疲软，萝卜条缩为原来的一半大小3把萝卜干洗干净，沥水，放。

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