1、干蘑菇本身就带点黄色，在要没有发霉是可以食用的；蘑菇表面发黄了最好不要再使用了蘑菇出现了发黄可能是由于其中的水分随着水时间被流失掉，而且这种发黄的蘑菇其中的营养已经被流失掉，也在使用的时候味道也发生了改变，吃的时候口感已经很差，平时可以多吃一些新鲜的蔬菜；干香菇由于在保存的过程中，受潮变质发霉，这个已经说明香菇已经坏掉了发霉的物质里面，含有大量的黄曲霉毒素，黄曲霉毒素剂量大了可以中毒，长期服用可以致***所以这样的香菇是已经不能食用了；新鲜的香菇一般放不了多久，因为新鲜的香菇中含有一定量的水分，放置时间过长，容易导致香菇变质，而干香菇则可以放置比较长的时间，因为干香菇水分稀少，只要保存好，没有发生变质都是可以吃的。

2、可以吃，蘑菇发黄是发生色泽上的改变，由自然的白灰转变成黄色，说明已经不新鲜了，这时候蘑菇的营养成分不如新鲜的蘑菇，但是不会影响食用，只是口感上有些区别有时候蘑菇晒干以后或者烤干也会发生改变颜色，都是不会影响；干香菇放时间长了，变色了，发生霉变了，就不能再吃干香菇的保存方法干燥贮存法香菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变因此，香菇必须干燥后才能进行贮存贮存容器内必须放入适量的块状石灰或；若发现植物类干货有霉味，说明发生了霉变海产类干货有氨味哈喇味等，说明蛋白质在微生物作用下发生了分解，发生了氧化酸败，出现这些现象就不要再食用了干香菇保质期 干香菇因为经过风干处理后其蛋白质含量低，只要水分；这个肯定不能吃了，你封存的应该说是脱水后的香菇吧，在封存过程中肯定是进了水或者其他东西，而黄色异味大多是菌类，吃了会对身体有伤害摘要封存几年的香菇背面发黄有异味可以吃吗提问这干香菇变黄还能吃吗个肯定不能吃了，你；无论是野生蘑菇还是人工种植蘑菇，时间久了都会出现脱水和不同程度的褪色，只要不出现发霉变质严重虫蛀，依然可以食用食用前，先用清水浸泡至发软洗去杂质。

3、蘑菇 食物保存 1 蘑菇有点发黄还能吃吗 仅仅发黄，但没有腐烂变质的情况下能吃蘑菇放久了出现有些发黄的迹象，是因为其中的养分和水分随着放置时间而逐渐流失，慢慢变黄，最好变干，甚至腐烂变质，这种表面有点发黄的蘑；但是如果放置时间过长，新鲜的香菇就会导致发黑变质，那么就不可以吃了如果是干香菇，因为它是一种干制品，所以保存的时间相对来讲比较长，只要保存得当，干香菇的保质期可以长达一年左右，最短的期限也可以保存几个月左右；最近不是有发生过一家六口因为吃了野生毒蘑菇最后全部死了的事件，我建议不要吃了。

4、注意香菇含有丰富的钙磷铁钾等微量元素，严重肾功能减退及尿毒症病人慎吃注意香菇的清洗香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页”，内藏细小沙粒难洗刷干净可把香菇倒在盆内，用60％的温水浸泡，用手朝一个。

5、洗干净后还是可以吃的当然，如果发霉比较严重的，也还是不要吃了香菇发霉要警惕黄曲霉毒素 香菇等干制品容易受黄曲霉菌污染，一般黄曲霉毒素在280度高温下才会发生裂解，一般的烹调并不能将其破坏，如果长期摄入这种毒素；鲜香菇放久了干了是完全可以食用的等下次吃之前用开水稍微泡一下干香菇给他发开了，之后炖着吃比较好吃只要是菌类晒干了是完全可以食用的，在我们东北每年都上山去采很多的蘑菇采完晒单储存冬天的时候拿出来一顿。

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