重庆卤菜的做法 用料猪脚鸡爪牛肉猪肚 八角香叶桂皮草果黄糖姜片食盐料酒耗油生抽 1买回来的猪脚鸡爪牛肉猪肚用清水洗干净，焯一下水2准备一个大锅，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉。

一卤水的制作将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口如果没有老卤水，需先用鸡骨猪骨熬出骨汁，其方法为取5斤筒子骨加10斤水筒子骨需先用清水漂洗1小时，以去血腥，清洗干净，敲断用小火熬5－8小时后捞出骨头放。

1准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火2将香料装进香料袋里，扎好3炒锅烧热，放一点点油，拿着锅轻轻地颤，保证锅底部油分布均匀，烧热以后，关小火4将。

1？将八角桂皮小茴甘草三奈甘菘花椒砂仁草豆蔻草果丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口姜洗净拍破葱连根须洗净挽结2？将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻。

发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法是川菜冷菜运用最广泛的一种方法将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成。

四川卤菜制作方法如下卤料配方 川味卤香调料1包老姜100克大葱150克绍酒100克精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量做法 1将冰糖砸碎。

1原料加工将卤菜原料各种荤素食品，肉类洗净焯水去腥，切块一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状，心肝肚肠鸡鸭肫翅膀蹄掌鸭鹅头颈等小件食品无须切块焯水时间应视原料质地决定，鲜味较好。

法做的卤水，我保证你回家一定是一个川味卤菜高手了如果本资料有什么不对的地方，请同行指正 卤肉的做法 佐料茴香籽八角花椒草果桂重庆川味卤菜怎么做好吃视频皮老抽盐，白糖油 主料 五花肉，切15厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎。

方法将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味 ，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜红白卤的制作。

四川卤菜配方一配比 公丁2g母丁2g良姜3g三奈4g陈皮10g桂皮40g花椒5g毕拔3g白芷5g大茴香八角10g小茴香10g甘草5g加蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油，生姜还有一秘方，是预防。

一准备适当的材料1准备香料食盐酱油的用量要适当香料过多，成菜药味大，色泽偏黑香料太少，成菜香味不足食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩干瘪食盐太少，成菜鲜香味不突出酱油太多。

我们都知道做卤菜调味的关键在于卤汤卤水的调制，卤水可以传导融合各种香料食材的味道，好的香料卤水不仅可以掩盖肉类食材的异味，还可以辅助增香，让卤肉最后飘香四溢，满嘴留香四川卤水是非常受欢迎的一款卤水，下面我们就说一说四川卤水的配方。

你还在找卤菜配方还在求卤菜的做法喜欢吃卤菜的筒子们有福啦教你个简单易学的卤菜制作方法***第一卤“廖排骨”的浓缩卤汁就非常不错，收到消费者的一致好评，制作方法简单，易操作，口味五香具全使用方法 1撕开。

我就是去买一包卤菜的调料，然后根据它的用法直接卤。

1干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用2净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐味精烧开后，改。

2卤料配方 \x0d\x0a川味卤香调料1包老姜100克大葱150克绍酒100克精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量 \x0d\x0a3卤水制作 \。

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