百科就给大家讲解一下杏鲍菇的选购方法 好的杏鲍菇应该是菇体结实，菇型圆整的菌盖颜色褐色，菌柄白色，颜色正常不老化，含水量不大，没有异味这是常规的判断方法，好的杏鲍菇都具有以下的特征闻香知真 新鲜的。
先看菇盖，买菇盖厚实，没有完全长开的，如果变色或出现黑斑，就说明不新鲜了鉴别蘑菇要“一摸一闻二看”一摸摸蘑菇表面，含有增白剂的，表面滑爽手感好，有湿润感不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸。
可以观察菇盖，如果变色或出现黑斑，就说明不新鲜了闻气味，如果出现发酸发臭的味道，说明杏鲍菇变质了蘑菇是一种高度容易腐烂的原料，所以需要在收获后立即快速处理干燥是适用于蘑菇贮藏保鲜的重要方法之一对于空气。
闻气味看颜色和看质地1杏鲍菇在保存的过程中，出现明显的霉味，说明杏鲍菇已经腐烂变质，这样的杏鲍菇不能继续食用2新鲜的杏鲍菇表面比较洁白，杏鲍菇变质以后表面颜色会呈暗褐色或是深褐色3新鲜的杏鲍菇质地。
1杏鲍菇发霉，闻起来有发酸发臭的味道，就说明杏鲍菇变质了坏了，这种情况就不能继续食用了2杏鲍菇相对其它菌类食物较好保存，不过如果杏鲍菇出现酸味，甚至腐烂发臭的时候，说明在保存的过程中杏鲍菇已经变质了。
新鲜的杏鲍菇，它的菌柄是乳白色的，摸起来很有弹性，稍微有点湿润，但不粘手如果颜色变暗了，摸起来也没了弹性，要么按压出水，或者有些黏手干巴巴的，这说明杏鲍菇不新鲜了，多便宜都不要菌伞的位置，褶皱明显。
3香菇以菌盖厚实为佳选鲜香菇首先看外表，新鲜的菌盖比较水灵，菌褶一片一片立着，不会倒塌，菌盖以厚实为佳鲜香菇的菌盖是褐色的，颜色过白或如墨般过于浓重，都可能是次品4杏鲍菇表面有光泽杏鲍菇的菌盖为圆。
有独特的杏仁香味，杏鲍菇因其独特的杏如何判断杏鲍菇新鲜还是老的仁香味得名，所以在挑选杏鲍菇时，一定要闻下闻道，不要与一般的平菇混淆，看菌盖，杏鲍菇的菌盖平展但边缘不会上翘，像一个小帽子，不大，如果菌盖有开裂说明不新鲜，营养价值会有。
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