2黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒炒鳝糊可爆虾爆鳝可炸山石脆鳝可烧大烧马鞍桥，如与鸡鸭猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一四川火锅鳝鱼大的适合烧，小的可以炒，放重。

1葱姜蒜准备好备用，处理好的黄鳝回来用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下黄鳝是店家帮忙处理鱼肠，处理好之后，将黄鳝在水龙头下冲洗下，然后切断备用2将青椒和洋葱切块备用3。

1第一步把准备好的鳝鱼清洗干净，去除内脏和骨头2然后切好，放入味精白糖黄酒盐，用手抓匀，腌制15分钟3把豆芽，韭菜洗干净，红萝卜切丝，姜葱蒜准备好4锅内放油加热，放入姜葱蒜姜丝，快速翻炒。

先将黄鳝处理干净，把黄鳝放入碗中加入料酒盐海鲜酱蚝油生抽白胡椒粉拌匀腌制半小时，配菜准备好，大蒜和姜片用的比较多，砂锅里加入少许油，加入蒜瓣葱段姜片炒香，放入胡萝卜片和秋葵，再铺上腌制好的黄鳝。

炒黄鳝配方黄鳝葱姜蒜盐胡椒粉淀粉生抽老抽料酒 1一般我们这边买黄鳝，老板都给处理一下的，但是总归是清理得不干净的，所以我们拿回家还需要进一步处理2把黄鳝放在一个盆里，然后往其中加上。

香嫩可口美味无穷注意事项1炒黄鳝需要注意2个技巧，第一个是用盐和面粉，将其表面的粘液彻底揉搓干净，去除其土腥味2第二个技巧，就是用料酒胡椒粉稍微腌制一下，对于去腥也有很好的效果。

1将鳝鱼洗净处理，切成长片2洋葱去老皮，洗净，切成片3干红椒切成小片4生姜大蒜洗净，均切成末5炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒6将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油。

1蒜姜切片，青红椒切条，黄鳝切段2锅中放油，加蒜姜，爆香，加黄鳝，翻炒均匀3加料酒，生抽，翻炒均匀4加水，盐，鸡粉，糖，蚝油，大火煮沸5小火收汁，加青红椒，水淀粉，翻炒均匀6成品图。

3准备辅料，蒜瓣拍扁，花椒清洗干净，姜切丝，小葱切段4热锅放油，然后放入蒜片，煸炒，有蒜香油量要适度，取决黄鳝的量，一般黄鳝多的话油量可以多放点5黄鳝入锅，煸炒，一般野生黄鳝肉质比较嫩。

炒黄鳝 材料鳝鱼1条约300克黄瓜半根红尖椒半个笋片木耳姜片葱花蒜粒各适量 辅料料酒酱油各1大勺，盐味精香油各适量 制作方法1黄瓜洗净切菱形片尖椒去蒂及子，洗净切三角块2鳝。

这道青椒炒黄鳝片就是把活的黄鳝的骨头去掉取鳝鱼肉片，加青椒爆炒，所以吃起来口感非常的嫩滑，是老幼皆宜的一道下饭菜”食材明细 主料 黄鳝片300g 料酒适量 生抽1小勺 生粉适量 辅料 青椒2个 盐适量 糖适量 口味。

3茭白小米辣切丝，备用 4起锅烧油，油热下小米辣茭白丝翻炒，加少许盐，炒至茭白断生，盛出备用，茭白提前煸炒，减少黄鳝的炒制时间，黄鳝更鲜嫩，口感更好 5另起锅烧热，下少许猪油，油热下大蒜头姜末。

黄鳝不管怎么做，切忌直接下锅，很多人都搞错了，结果导致口感差那么要想把黄鳝的腥味去除，让肉质更加嫩滑的话，应该怎么操作呢今天我就来给大家分享几招，提前多做2步，效果非常不错配方新鲜黄鳝大蒜生姜盐。

洗净，剁碎成段 3往锅里加油，加热爆香蒜略黄的葱姜，炒出香味，倒入鳝鱼，炒出颜色，加入酱油料酒盐糖，继续翻炒锅里汤少的时候，可以加一点开水，翻炒至汤汁略干，鳝鱼熟调味撒胡椒粉出锅。

黄鳝肉嫩味鲜，营养价值非常高一般吃的时候段片丝都可以，烧的时候蒸煮炒都行这道爆炒黄鳝片就是把活的黄鳝去骨，取其肉片，加青椒爆炒，吃起来口感非常嫩滑，是老幼皆宜的一道下饭菜纠正一下，黄鳝不。

说道这个鳝鱼，可确实是味道鲜美，肉质也不错，刺少肉厚，鳝鱼的体型就想个蛇，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美炒黄鳝丝，以活黄鳝鱼为原料，清炒而成具体的操作过程如下1活鳝鱼600克宰杀后剔骨，去皮洗净，切成8。

3炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末姜片蒜片葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜 Dawnrain 鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳根据季节不同，荸荠可以用莴笋。

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