锅中烧一定量开水烫皮，烫皮至关重要，一般控制在8秒左右，不能烫的过度，否则皮吃起来没嚼头，跟吃树皮一样，烫好皮淋上皮细胞水，吹风机一晚上电炉10min，把鹅的胸部朝着内壁放入怎么判断烧鹅新鲜不嫩炉中，爆红烤15min至表面上色改。
1准备新鲜鹅半只2将鹅洗净，沥干水份3沥水的时候准备淮盐，白砂糖盐鸡精胡椒粉沙姜粉甘草粉五香粉八角粉4烧鹅酱糖海鲜酱芝麻酱面豉酱生抽耗油5把淮盐的各种粉类混合一块。
1看个头如果你是在市场买新鲜的鸭肉或鹅肉，那么就看它一整只的个头相对来说，鹅的个头会比鸭大一些2看口感鹅肉相对与鸭肉来说，会更为肥美一些，细腻一些，鸭肉的口感比较柴，骨架比较多但鹅肉的脂肪含量。
首先从食材上郊区完全没有活禽的限制，所以选用的鹅都可以是很新鲜的，做成的烧鹅皮脆柔嫩多汁经常在花都黄埔番禺这些地方活动，每次只要吃到了烧鹅，基本随便一家都要好过市区，特别是刚出炉的烧鹅，可以说是红宝石般的晶。
选用新鲜的食材，采用白煮的方法，最后少放一点盐提味，就能吃出食材本身的味道做菜加的调味料越多越吃不出食材本身的味道了。
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