第二种烹饪方法 油熟，下老姜和大蒜，炒香，下鸡，翻炒几下后下酱油和盐，然后倒一碗水，加花椒和嫩姜以及红辣椒，边翻边煮，至9成熟时加青椒翻炒，起锅时加葱，关火，正宗四川麻辣鸡成也如果没记错的话大概是；1粗细辣椒面，白芝麻111，各25g，放适量盐糖2色拉油适量，多倒一点，根据容器用量3油至5成热，倒少量入芝麻辣椒面中，拌匀4在剩下的油中放入所有的大料如图，中小火煸出香味5洋葱。

老卤水1千克，香料草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香香茅各3克，香叶2克，小茴香甘草山奈各5克，盐5克，胡椒面10克，白酒15克，糖色50克，香油5克，花椒油3克，青椒甜椒各50克字数不够老兄；花椒鹅块的做法详细介绍 菜系及功效浙菜 口味炸烧味 工艺酥炸 花椒鹅块的制作材料主料鹅肉600克 辅料小麦面粉125克，辣椒油50克，鸡蛋75克 调料花生油100克，盐3克，味精2克，料酒5克，大葱5克，姜5克，花。

1大葱洗净后纵向剖开，四川麻辣鹅做法视频播放一半切末，一半切段姜洗净后一半切片，另一半切末甜豆荚洗净备用2将鸭子宰杀洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片葱段料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内3往锅内放；40克盐水中盐水与水的比是13 所以含盐是40*11+3=10克，水是30克现在20%的盐水总量是1020%=50克 所以要加水是5040=10克。

四川我们国家，地大物博，拥有很多的美食淮扬菜与鲁菜川菜粤菜并称为我们国家的四大菜系每一个菜系都有相当多的特色菜，在其中“淮”指的是江苏淮安，“扬”指的是江苏扬州你知道吗，四川麻辣鹅是便是淮安的特产；2将鹅治净后放入冷水锅中用中火烧开，打尽浮沫，汆尽血水后用冷水冲冷，放入烧开的卤水锅中，加入香菜葱段芹菜和拍破的青椒甜椒，烧开后打尽浮沫，转小火卤2个小时后离火，浸泡30分钟出锅晾冷3将。

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教您麻辣仔鹅的家常做法，如何做麻辣仔鹅才好吃 1嫩仔鹅肉去粗骨，剁成2厘米见方的丁，放入盐酱油料酒腌渍5分钟，用湿淀粉上浆2小鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成3厘米见方的块大蒜切片用酱油醋味精。

鹅肉，鹅肝，鹅血，鹅肠，鹅肫一锅煮，酱油入味入色，放入多种香料，如桂皮香叶花椒八角等增加口感，烧全鹅对我们来说算是一道大菜了三洋河桥的两边，有两家四川麻辣鹅熟菜流动摊，是一对外地姐弟开的姐姐在桥东头。

1先将各种香料用温水浸泡10分钟，沥干水，包入纱布袋子中再将鲜汤5千克放入不锈钢桶中，加入老卤水，再放入香料包，用大火烧开，转小火熬2小时，至香味浓郁时，加入糖色调成浅黄色，加入A料调好口味，即成卤水。

制作步骤1鹅肉加水烧开捞出 2锅里放油和糖 3放鹅肉翻炒 4姜，干辣椒，桂皮，香叶，蒜，花椒 5放入锅中和鹅肉一起炒，一直炒直到发出咧声音，加鸡精 6加水，加料酒盖上锅盖，等一小时 7收汁即可。

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仔鹅1只约2千克，老卤水1千克，香料草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香香茅各3克，香叶2克，小茴香甘草山奈各5克，A料盐5克，胡椒面10克，白酒15克，糖色50克，B料红油30克，酱油盐各10克。

四川麻辣鹅的做法 需要提前准备好的材料包括鹅 半只花生油 适量精盐 适量姜 适量红尖椒 适量蒜 适量白酒 适量1第一步将鹅清洗干净，剁成块，放一旁备用，如下图所示2然后将准备好的姜切片。

1鹅肠洗净，切成小段，蒜去皮，切末，葱洗净，切段2锅上火，注入清水，加少许食油盐葱段待水沸后，下入鹅肠焯熟，捞出，沥干水分，盛入碗中3调入盐鸡精麻油辣椒油蒜末辣椒粉拌匀，装盘即可。

1整个过程中都不用加水，所以油要稍微多放点2如果鹅比较肥，可以先把油脂炼出来。

麻辣仔鹅 材料 主料嫩仔鹅肉500克，小鲜红辣椒20克，蒜瓣20克调料色拉油1000克约耗100克，料酒8克，酱油5克，盐2克，味精1克，醋6克，香油8克，花椒粉6克，湿淀粉15克，清汤50克做法 1嫩仔鹅肉去粗。

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