1、吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的腌制酸菜的方法大白菜清洗干净，晒去水分，改刀后放入烧开水的锅中焯水，两分钟左右即可捞出放凉，将大白菜整齐地码放在缸里，加入适量的水，腌制四五天，酸菜就完成；1首先是选择好泡菜坛子泡菜坛子有陶制的，有透明玻璃的，还有细瓷的老坛酸菜，最好的选择就是陶制的坛子，密封性好，避光2坛子选好后，下一步就是沏泡盐水刷好坛子，把开水放进坛子，放进四川泡菜盐，盐溶；1从坛子里取出一把酸菜，用菜刀切成块条状再把粉丝放在清水中泡软2锅里放油，等油热后，把切好的酸菜，放锅内煸炒23分钟3锅盆里注入大半盆清水，加入一块老姜用刀背拍碎一下，再放十粒左右花椒；老坛酸菜的腌制方法 很多人都想有自己的泡菜，特别小编在炒一些不容易入味的菜的时候会放一些酸菜，但是老坛酸菜要怎么做是很多人的一个疑问下面带大家走进制作老坛酸菜的方法 工具原料 more 1一个有盖的坛子，最好；3如果坛内生花了表面有白色薄膜，多加点盐料酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净换上清水 4坛口周围水槽的水要经常更换，保持清亮 老坛酸菜的做法最正宗的做法5每年应季蔬菜，筒子们都可以往里塞老坛中必有红辣椒大蒜姜萝卜；清洗干净，放到阳光下晾晒到叶子变蔫3放入粗盐揉搓芥菜，拧干水分放进老坛子中4倒入1000克糯米粉4000克水调制成的腌料，这是酸菜发酵的关键5最后倒入25克高度白酒，封坛10天即可6吃时取出切碎即可。

2、做法 食材大土豆1个 酸菜50克 调料泡椒1个 小葱猪油盐味精花椒粉胡椒粉白糖适量 第一步，土豆去皮，切片第二步，酸菜切丝，泡椒切段第三步，小葱切葱花第四步，加热锅，放入猪油化开倒入酸菜；1用料肉丝44g，老坛酸菜75g，泡姜丝5g，泡椒粒14g，猪油1大块，色拉油猪油适量，豆瓣酱一小勺，白砂糖2g2老坛酸菜切成片或者丝3泡姜切丝，泡椒剁粒 4肉切丝，用05g盐淀粉料酒几滴酱油；农村的老坛，芥菜然后加入盐腌制而成，最后加点点食醋在里面就会比较好吃了。

3、老坛酸菜的腌制方法如下1准备大粒盐2大白菜晾干2天3去掉老帮4切开，因为容器太小了5不锈钢桶洗净，撒上盐6放入白菜7依次一层白菜一层盐8腌制2天后放满清水，盖上保鲜膜发酵40天左；1老坛酸菜是芥菜做的，芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按13的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤去杂切细整形即可2芥菜学名BrassicajunceaLCzernetCoss是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150；口感也更加的爽脆了以上就是今天为大家介绍的这个腌制老坛酸菜的做法了，是不是非常的简单呢酸菜在腌制的第九天第十天开始就可以吃了，如果保存的好腌制一次酸菜可以放上一年呢，感兴趣的朋友们还不赶紧来试一试。

4、制作步骤步骤1买回来的芥菜清洗干净芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍步骤2取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡35秒中，快速把芥菜捞出来腌制酸菜需要用新鲜；第三步取一个干净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时；老坛酸菜，并非，老坛发酵，而是土炕酸菜土炕酸菜的下一步做法是把大叶青菜切碎之后用盐腌制，等待一两个星期之后，最后我们把腌制好的切碎的大叶青菜放在土炕上进行发酵，等到切碎的大叶青菜变酸后，人们就可以打开酸菜来吃。

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