一般先切成薄片，然后再切丝拿土豆为例1将土豆切成薄片，熟练后可以快速切，不熟练的时候一片一片地切成薄片，越薄越好，尽量切得均匀些，每一片土豆片按照原来顺序依次排列，不要打乱了2将切好的土豆片在案板上。
工具需要准备切菜刀和菜板 蔬菜的切法 切圆片 这是将刀子和圆筒形食材的纤维呈直角来切，作法为依食材不同的大小，选择先去皮后切圆片，或是切圆片后再去皮白萝卜要用来制作关东煮时，就会采取这种切法 切扇状。
1直切操作要领是，用刀笔直地砌下去，一刀切断，切时既不前推，也不后拉，着力点在刀的中部这种刀法主要适宜切一脆硬性的原料，如各种蔬菜 2推切操作要领是，用刀由上往下压的同时，有往前推的动作由刀。
1身材修长的胡萝卜哈，先切段2切段的胡萝卜再四周切一下，为方形这样切片不会滚来滚去的啦如果想怎么切蔬菜呢切细丝，就把片切薄一些3如要切丁，就把条切粗一点，再切丁4切好的丁，可以做饭炒饭煮粥。
黄瓜或胡萝卜做菜时切成菱形片很有卖相，今天就教你怎么切出好看的菱形片，适合用来加工黄瓜或胡萝卜等圆柱形的食材下面咱们以黄瓜为例，用图解的方式解说怎么切漂亮好看的菱形片，胡萝卜等其它食材的切法也是一样首先。
“小截”指的是将食材切成一小段，它是制作调味时的基本切法葱或蘘荷等小型蔬菜，将刀与纤维呈直角，从边端开始依序来切，即是这种切法拉面店的葱花便常运用此切法5切斜片 切斜片和切小截不同，这是将刀子。
蔬菜不要先切后洗 蔬菜是我们日常生活中维生素和矿物质的主要来源，而菜中的这些营养物质极易溶于水，尤其是B族维生素和维生素C都属于水溶性维生素，而且它们遇热遇光容易被破坏，特别是维生素C在氧热光面前特别“娇气。
首先你要挑选一排好菜刀切蔬菜有一种菜刀叫不粘刀，接近刀锋处有许多小孔的，可以用来切黄瓜萝卜藕片一类我的切菜习惯是用左手中指的第二关节处抵住刀，用拇指和小指夹住菜，用中间三个指头的第一关节压住。
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