1、1将要泡制的蔬菜包菜胡萝卜红尖椒等洗干净，切成大块能装入泡菜坛口就行2准备一个泡菜坛子带水槽密封口的，然后，将坛子里放入半坛子自来水，将洗干净的蔬菜放入坛子中，将密封槽中加入水，盖上盖子。

2、腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒家庭可用75%。

3、腌酸菜的制作方法如下选料宜选用质地较粗糙的白萝卜大白菜青菜沸烫将选料的菜根黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜冲洗将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次。

4、最后我们需要准备一个干净的盆倒扣入酸菜中，把酸菜全部压在水下，这样腌制三天左右，芥菜就开始变黄变酸了，而且腌制的时间越久，酸菜就越酸这里需要讲的是我们腌制酸菜的第三个关键点，就是酸菜一定要全部没入水中，因。

5、家庭酸泡菜制作方法第一步选菜 选择八九分熟的白菜为宜第二步晒菜 白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了第三步酸菜缸和压缸石的清洗和消毒 腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用。

6、腌酸菜需要准备一颗大白菜，一些柠檬汁，高度酒家庭腌制酸菜的方法，糖，盐，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片叶子都分开清洗干净，用盐涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把柠檬汁，高度酒，苹果，小茴香，大。

7、接着就是我们需要拿出一个塑料袋以及拿出一个非常紧的盖子将酸菜扣好，保证他们不会有空气的进入，这样的话就不会出现变质这样的状况注意一些事项等我们腌制好了以后就可以放在一旁等一个月，我们就可以吃上非常美味的。

8、1腌制酸菜通常选择在秋末冬初之际，这个时候气温合适，而且素菜大量上市青菜，白菜豆角等蔬菜都可以用来制作酸菜，可选择的范围非常广2把买回来的菜用水清洗干净，然后吹干表面的水分3把晾干的素菜可以用刀切成。

9、第一步将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗当然了，如果你觉得这样不干净的话，也可以清洗干净再制造，只不过需要晒久一点，水分晒干了。

10、6准备一个干净的盆倒扣入酸菜中，把酸菜全部压在水下，这样腌制三天左右，芥菜就开始变黄变酸了，而且腌制的时间越久，酸菜就越酸这里需要讲的是我们腌制酸菜的第三个关键点，就是酸菜一定要全部没入水中，因为暴露在。

11、大量吃酸菜易形成结石腌制的酸菜中，含有大量草酸和钙由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而被大量吸收，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙，从而形成结石另外，腌制酸菜过程中，维生素C被。

12、接下来，我来说一下，我们东北人到底是怎么腌酸菜的1我们腌菜基本都会在霜降前后腌这个时候腌一是为了给冬天囤菜，二是天气也凉了，菜不容易坏腌之前会把大白菜放在阳光下晒两天，去去水分等到腌的那天，把大。

13、家常腌酸菜的方法很简单先把酸菜洗干净之后用开水稍微烫一下不要烫太过然后再把烫过的菜压在缸里，里面撒上一些盐，上面压一块石头，这样的话腌制一个月左右就会好啦。

14、5加水加药经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过23天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂6腌制将装满白菜水的大白菜缸。

15、第一步准备大小适中的芥菜，不用洗，放阳台风干12天第二步风干好的芥菜，直接放入无水无油的容器中第三步水烧开后，稍微冷却，约80度左右，直接把80度水倒入装好芥菜的泡菜坛里，没过芥菜第四步之后。

16、这种腌制酸菜的方法非常简单，任何人都能学会，而且不像传统酸菜那样往往需要一个多月酸菜才能从里到外腌透，只需一周就会酸了，但是为了防止亚硝酸的危害，还是15~20天再吃吧 工艺腌 口味酸味 时间lt15分钟 热量。

17、想要腌渍韩式辣泡菜，可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了 5再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面注意一切器具不可有油份， 不然白菜会腐烂6把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续。

18、用料 大白菜适量 缸或桶1个 清水适量 粗盐适量 大石头或其他重物 腌酸菜的做法 先准备一个容器，有缸最好，我用的大塑料桶再找一块大石头，找不到大石头用重的东西比如一大通水 视容器的大小决定买几颗大白菜，原则。

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