做酸菜鱼的时候，大家要掌握2个技巧 第一先把鱼肉处理干净了，鱼肚里面的黑膜还有鱼骨上面的血水，清洗不干净的话，腥味就会很重第二鱼肉和鱼骨都得分开做，因为鱼肉容易熟，大约煮30秒就可以出锅，如果煮时间长了。

腌料把花椒以及辣椒全部捞出来，最后放在鱼片上面油继续烧，一直烧到冒青***为止最后一道工序就是把油浇在鱼片上面，这样酸菜鱼不仅入味，同时也能够达到想要的效果，而且还又滑又嫩在腌制鱼肉的时候一定要亲手腌制，最好。

我一般第一步是先把鱼剖开成两半，去掉鱼头，扣掉鱼腮和鱼牙，刮掉鱼腹的黑膜！第二步去掉鱼的脊骨，脊骨一般斩成810cm长的段，与鱼头放在一起第三步把两片鱼肉的肋骨剔下来，保持剔下来的鱼排骨厚度在4mm米。

酸菜鱼又嫩又滑的做法步骤如下第一步处理鱼洗净的黑鱼一条从鱼尾处下刀，把两侧的鱼肉都片下来，然后把鱼刺剔除鱼骨斩成小段，放入盆中，加入适量的清水和少许食盐，浸泡10分钟，浸泡能够充分去除鱼块中的血水，减少。

取好的鱼片，用清水稍微冲洗一下，这样一是去除鱼肉中的血水，二是使鱼片更加细嫩一般家里做的是用草鱼，经济实惠鱼的大小够吃就行，两斤左右草鱼一条，会自己片鱼的朋友可以在家弄，不会的可以叫卖鱼的片好鱼片。

酸菜鱼原料泡菜草鱼葱姜泡椒盐鸡粉大油胡椒粉料酒淀粉大油香菜 做法1准备好泡青菜 和草鱼2泡青菜洗净后切成碎丁3将泡椒剁碎，葱姜切沫，草鱼去鳞鳍鳃和内脏洗净4。

酸菜鱼怎么样吃，鱼肉的腌渍很关键，鱼肉中添加适当的食用盐，白胡椒粉，米酒，姜蒜，抓拌匀称，打进一个蛋清抓拌匀称，抓至羽绒服起泡沫时，再添加一勺水淀粉抓拌匀称，给鱼肉退浆，鱼肉充足裹浆，鱼肉滑熟后才会吃起来。

1鱼片要切3毫米左右，太厚腌制不入味，腌制时间一长，肉质就变老切的太薄，鱼肉就会散开刀工不好的朋友一般买鱼时，和卖鱼的说是要来做酸菜鱼用的，让他们给切成酸菜鱼片2鱼片多清洗几次，完全去除掉鱼肉中。

鱼片不要切太厚，太厚煮的时间会变长，鱼肉容易变老然后抹上淀粉上浆，为了保持水分，使鱼肉更滑嫩酸菜鱼具体做法如下需要提前准备好的材料包括白鲢 2斤酸菜 适量大葱 适量花椒 适量姜 适量蒜 适量。

酸菜鱼简直就是一个人间美味，几乎所有人都爱吃，美味的酸菜鱼鱼肉滑嫩，口感很棒，那怎么才能保存鱼肉的鲜美呢 方法步骤 将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉分片，与鱼骨分离请点击输入图片描述 斜着将鱼用刀片。

5接着放入鱼片，大火煮开即可起锅装盘6最后放上花椒和辣椒，淋上烧热的食用油，即可上桌酸菜鱼的6大诀窍1一般选用黑鱼，黑鱼肉紧，做酸菜鱼是最合适的，不仅鱼肉不容易散，而且肉吃着又滑又嫩，但是成本较。

只要你放对了这两样鱼肉保证又滑又嫩食材准备1一条鱼草鱼，黑鱼，乌鱼，鲤鱼任选2料酒，盐，鸡蛋，淀粉，五香粉，酱油 3酸菜，西红柿，香菜，香葱 4麻椒，干辣椒段 5葱姜蒜 步骤方法1选择一条。

说到酸菜鱼，就会想到那汤色浓白，鱼肉鲜嫩，酸辣开胃的美味，这道菜很多人都喜欢吃，但很多人都做不好，特别是在鱼的处理上不正确，下面我们就来聊一聊这酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩有不同意见的可以一起来探讨哦。

酸菜鱼的鱼片要嫩滑主要是码味和煮的时间这两点怎样让酸菜鱼肉滑嫩不但是酸菜鱼，水煮鱼麻辣鱼要嫩滑都一个道理码味时需要用到红薯淀粉和蛋清，而煮的时间也不能长了首先说码味，码味是重庆话，就是腌制的意思鱼片好洗净后，加入。

酸菜鱼制作需注意以下几个关键点关键点一鱼片的厚度控制在4毫米左右，太厚，鱼片不容易腌码入味太薄，鱼片会变散煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老关键点二腌制+上浆 腌制的目的是去鱼腥味 去腥先将鱼肉。

如果觉得清淡的可以再加盐，煮沸十分钟后再加入腌制好的鱼肉 第五步鱼肉容易熟，在下好鱼肉后，七分钟后就可以关火装盆，装盆过后用油爆炒辣椒和葱花，最后将辣椒油淋到酸菜鱼上就大功告成喇。

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