盖好，坛沿上***密封，使外面的空气不能进入，平时要经常添加坛沿的水，不能断水存放25天以上，即可食用食用时，夹入碟中，淋一点小麻油，味道更好 到了四五月份，天气变暖，腐乳就开始变质变味可提前将。

1先将老豆腐切成3cm大小的正方形，然后拿到太阳处暴晒3小时，直到豆腐表面的水干为止2准备一些干稻草，铺在簸箕上，然后放入晒干的豆腐，铺好后，放入到通风干燥阴凉的地方发酵1015天3豆腐表面都发霉后，如图所示。

真正封装的时候来了，将已经沾满了调料的豆腐乳一块一块的放到玻璃瓶中，这种玻璃瓶并不要太大，用那种水果罐头的玻璃瓶最好，如果是年青人，怕是难得有这样的耐心，人到中年，就可以做得这样的事了瓶子不要装得太满。

做法五花肉放入清水中，再放一个葱结，两片姜，料酒若干，将肉煮20分钟左右至七八成熟，捞出肉切片，皮朝下码在一个碗里，放葱姜若干，八角一粒另用一个碗做卤汁，红色的腐乳一块加水少许化开，再加料酒，酱油将卤汁浇在。

其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳 2毛霉腐乳以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件 毛霉生长。

每放一层，洒上一些花椒盐水全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方15摄氏度左右，使腌渍的豆腐坯再次发醇10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳特点带有咸味，消香，味鲜，可口，可作佐料。

自制腐乳 原料 新鲜豆腐一块，根据豆腐多少准备一个可以密封的容器保鲜盒密封罐置物箱等都行，没有稻草就用报纸代替，十三香盐自制花椒面鸡精想吃辣的可加一些辣椒面做法 1 在密封的容器里面放好报纸。

制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳五香豆腐乳两大类做乳猪扣肉狗肉红烧肉白切鸡等，均。

湖南腐乳制作方法的做法 选择压制得比较干的豆腐水烧开，豆腐下锅煮半分钟消毒注意锅里不能有油以下各步骤中，器具都不能有沾有油和盐如觉得豆腐不够干，可将消毒后的豆腐放在台板上台板要干净，下面垫干净。

3调一下酱汁臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁芝麻酱加一点水搅拌孜然粉辣酱粉芝麻淋上热油葱花蒜香草切碎4淋上臭酱淋上辣椒酱汁5最后撒上香草蒜葱花黄豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油。

豆腐切块大火蒸20分钟晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上食用时加香油少许。

然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛拉丝 5至于怎么吃好吃，我觉得用油煎。

辅料辣椒粉200克十三香50克茶籽油200克米酒300克糖50克鸡精10克做豆腐乳的做法 1做好的乳坯2改刀3装盆里4撒上盐5倒进米酒6抛匀腌制一天，途中多抛几次7沥汁8备。

就看这一部了，等到发酵好的豆腐在白酒里过一下，然后再拌入盐，白糖，鸡精等等就可以了再裹上一层辣椒油，然后将这个豆腐放到罐子里密封一周就可以吃了腐乳怎么做好吃 准备食材 主料豆腐6000g 辅料干辣湖南腐乳做法椒250g。

接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方15摄氏度左右，使腌渍的豆腐坯再次发醇10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳特点带有咸味，消香。

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