看汤色品尝肉质土鸡炖的鸡汤比较清淡，鸡油浮在水面上亮晶晶的，肉美汤鲜，而饲料鸡的汤比较浑浊，闻起来也不是很香土鸡吃的是各种草和虫子，饲养时间长，吃起来骨头会比较硬，肉质鲜美不塞牙。

1摸母鸡的肚子，如果肚子油脂积累丰富，这是超过一年甚至更久的老母鸡，年龄少的则没有丰富的油脂，这也是随着养殖时间的推移之后，鸡在进食积攒的脂肪，母鸡的脂肪都是在肚子下面，是很容易辨别和触摸到的2可以触摸鸡。

怎么选一只油厚不厚的母鸡呢摸鸡屁股下面，也就是鸡肚子摸起来肉厚油弹性就是一种好的老母鸡，能炖出一锅营养丰富的鸡汤总结 是不是一只老鸡，看尾趾挑公鸡摸腿选母鸡摸屁股掌握住这三个窍门，下次去。

挑活鸡，要选精神活泼眼睛灵活眼球充满整个眼窝两翅紧贴身体毛有光泽的更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的鸡可能是激素催的在吃法上讲究吃肉挑公鸡，炖汤用母鸡7看翅膀识怎样挑选好吃的母鸡汤别注水鸡 鸡肉注水，破坏了。

此外，辨别老母鸡有无疾病也是至关重要的健康的母鸡，鸡冠大而红润，手摸有温暖的感觉，眼睛有神而无垢，精神活泼，脚爪有光泽最后，专家们建议，市民应尽量选择有一定知名度信誉度的品牌老母鸡这些公司一般规模较大。

1羽毛如果是带毛的鸡，很容易辨别出是不是母鸡，再看羽毛厚实光滑而且杂毛少的就是好的老母鸡2鸡冠鸡冠大而且摸着比较柔软，颜色红润的就是好的老母鸡3眼睛如果是活鸡，看母鸡的眼睛是不是有神，健康。

主要看是土鸡还是饲养鸡，饲养鸡一般不会超过3个月，土鸡可以从下面4方面辨别母鸡的年龄1从体重上辨别 体重和年龄成正比，3个月大的母鸡重量在330410克，6个月大的母鸡重量在750830克，九个月的母鸡重量在1800。

看起来就营养丰富我们在选母鸡的时候一定要选老母鸡，怎么辨别老，我已经说过了怎么选一只油厚不厚的母鸡呢摸鸡屁股下面，也就是鸡肚子摸起来肉厚油弹性就是一种好的老母鸡，能炖出一锅营养丰富的鸡汤。

炖鸡一般买土鸡公鸡，肉特别香还不肥，如果炖鸡汤，就得买老母鸡 ，有营养。

第一，要看它的丛冠，母鸡的丛冠较小，犹如桑葚状，且色泽较黑而公鸡的冠形较大，就好像一朵花，色泽紫红，也有大红色的第二，看缨头，鸡的头顶上长有一丛丝毛形成毛冠，母鸡较为发达，形成一个白色的绒球第三。

以供大家选购出正宗的土鸡1外形区别土鸡体形一般小巧玲珑，外观清秀，身躯狭长，紧凑，胸腿肌健壮，头小，腿短脚细，羽毛紧凑有光泽鲜艳滑顺色彩各异，鸡冠形状呈现多样，头冠色泽鲜艳，母鸡翘尾，公鸡的尾巴呈。

6从粪便上辨别高产鸡粪便成型，形状成小头带白色，夏季喝水多一些，也基本成型，颜色正常低产鸡及不产蛋的母鸡，粪便细长，干粪便较多7从耻骨上辨别摸裆高产鸡耻骨3～4指低产鸡耻骨2指，甚至1指裆。

首先，从外观上看，土鸡的头较小，体型紧凑，肌肉健壮，冠大直立，色泽鲜艳美观细看鸡爪，真正散养土鸡四爪较细，因为散养在林地活动量大，着地点磨损明显，有黑褐色厚茧反之，没有以上特征就是假土鸡宰杀后再看。

无论是留种还是商品生产，对母鸡的选择都是十分重要的，不仅低产鸡群需要选择，高产鸡群也同样需要选择，只有经常地进行选择和淘汰，即选优去劣，才能使鸡群维持较高的生产水平1选种时间 1初选一般在6～8周龄。

清炖老母鸡是一道美味的家常菜是以老母鸡葱姜等为原材料制作而成做法简单，营养丰富，味道浓厚鲜美适合产妇年老体弱及久病体虚者食用清炖老母鸡一般人都可以吃，可以有预防老年人身体虚弱的情况，而且也可以。

在制作白切鸡时应该怎么挑选鸡肉，什么鸡最好阉鸡一般挑选饲养日数在100天左右的阉鸡，饲养时间的长短会危害鸡脯肉的口味，不适合太长也不适合过短饲养太长的鸡肉质地略老兴于，吃起来还柴口饲养时间过短则鸡。

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