主要是因为存放时间过长，其中的营养成分流失较多引起的，且还有可能出现了变质的情况，若是不小心食用的话，会刺激胃肠功能，进而引起腹泻腹痛等不适情况因此皮蛋时间长了发硬之后最好不吃。
皮蛋腌制时间大概3040天腌制方法 新鲜鸭蛋，白石灰，食盐，大碱，黄丹粉，草木灰，黄土，稻壳用目缸，或者盆取茶30克，盐100克，大碱160克，白石灰400克黄丹粉10克，草木灰300克黄土1500克，稻责2500克热水倒入缸。
1要看皮蛋是否变质，变质了无论放多久皮蛋腌制时间过长能吃吗视频都是不能吃的2皮蛋属腌制食物，如果没有出现异味的话是可以继续食用的，皮蛋是通过石膏进行变异的，石膏的保质期时间是非常长的，所以这个时候的皮蛋是可以继续吃的，但是如果皮蛋。
隔夜的腌腊的皮蛋一般不可以吃，隔夜的会很容易产生毒素，如果在冰箱里保存温度不够低，就会容易发生变质，如果保存的温度比较低，在经过加热以后会是口感变得不好，也会不好吃同时隔夜的皮蛋会有细菌会附在表面，而且放的。
变蛋有保质期，放时间长就不宜食用了皮蛋的***人民共和国国家标准GB969488规定，皮蛋的贮存在包装完好的不同情况下，应能分别保质三个月及五个月对于皮蛋，无论是制作工艺还是技术要求都有严格的国家标准。
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