1首先，我们将蛋清和蛋黄分离盛放蛋清的盆子需要干燥无油脂2然后，用打蛋器顺着一个方向旋转，打至起泡3加白糖，继续打发逐渐变得粘稠起来4继续打，越来越稠，随着打蛋器的转动，出现纹道5再加点糖。
如果是使用打蛋器，还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发总之你可以使用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了，在这个温度下蛋清是最容易被打发的3所用工具必须很干净打发蛋清的整个操作过程所使用。
如果是应用电动打蛋器，还能够把盛鸡蛋清的器皿放到开水或凉水里消磨总而言之你能应用各种各样方式，要是把鸡蛋清的温控在23度上下就可以了，在这个温度下鸡蛋清是最非常容易被消磨的3常用专用工具务必很干净打发。
鸡蛋打破，把蛋清倒进一个不大不小的盆里，盆子一定要保证无水无油，拿出打蛋器，快速搅怎么容易把蛋清打发出来拌，如果是做蛋糕的话用电动打蛋器打到提起打蛋器上面有能立起的小尖角就是打到干性发泡了也就是打发好了。
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