1、酸菜鱼片的做法步骤如下1把买回来的新鲜草鱼清洗干净，然后将鱼肉和鱼骨分开，把剔下来的鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开后就开始切鱼肉片，然后把鱼骨和鱼肉分别放到盆内，加盐和料酒葱姜抓均匀，腌制十分钟，之后再用清。

2、步骤一处理鱼肉将鱼的头部分开，从背脊处剃鱼骨，将鱼肉分成两部分无骨的鱼肉，将鱼腩的部分去掉，鱼肉再次清洗掉血水，切片每一片要连皮带肉才好吃将骨头切成小段，熬汤的时候会用到步骤二腌制鱼肉将鱼片用清。

3、注意事项如下酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。

4、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形泡朝天椒要用大火旺油翻炒23分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相酸菜鱼片 主料 草鱼1000克黄豆芽。

5、1准备所需的原料，鱼片，酸菜，姜片，干红辣椒，花椒，蒜瓣 2提前将鱼片用姜丝生粉料酒盐和鸡蛋清，抓匀，腌制10分钟 3锅内置入适量食用油，取13的姜片，蒜瓣，干红椒，花椒爆香 4下鱼片，慢慢炒至。

6、酸菜鱼的鱼片腌制比较嫩的方法如下1鱼片的厚度最好控制在4毫米左右，不能切得太厚，否则鱼片不容易入味，而且煮的时间会根据鱼片的厚度变长，那么鱼肉就容易老也不能切得太薄，否则鱼片容易煮散2鱼片切好后就。

7、1酸菜鱼鱼片滑嫩必需配料鸡蛋清，淀粉 2把鱼切成薄片并洗净以后，淀粉与鸡蛋清可以同时加入，也可以先加入鸡蛋清最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉，这样就比较容易搅拌均匀了3加入鸡蛋清和淀粉并与鱼片搅拌均匀后。

8、做法如下鱼片加淀粉，料酒抓匀，酸菜，干辣椒切成小块，姜蒜切片锅里放油，爆香姜片，蒜片，放干红辣椒，酸菜一起拌炒加水放盐，烧开后下鱼片，鱼片熟了即可出锅，撒上葱花即可。

9、2切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下，加入盐，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓匀腌制3酸菜切粗条，再准备其他辅料4起锅，烧热，放油，煸香葱姜蒜，花椒干辣椒5下酸菜翻炒至香6倒入鸡汤，如果家里没有鸡汤。

10、14锅中加入剩下的酸菜15放入鱼片煮熟要用勺子沿着锅边慢慢推，不要大动，大动会碎的，煮熟后装盘16锅中加入干辣椒，用小火炒到微糊17加入油小火炸香18最后淋在做好的鱼上面。

11、酸菜鱼～快手家庭菜 用的超市买的龙利鱼片，解冻切片吃起来不需要挑刺很方便也可以用巴沙鱼清江鱼鳕鱼片等无刺鱼片1包海底捞酸菜鱼调料是做3斤鱼的这里用了15斤鱼片，所以调料只需要用半份用料 调料包。

12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒***，浇在鱼片上即可 酸菜鱼的成品图 酸菜鱼的烹饪技巧 技巧tips 鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。

13、一鱼肉用刀片成03厘米左右的薄片，太厚的话鱼片不容易入味，影响滋味太薄的话，鱼片容易碎，影响菜的整体感官鱼片切好后，用清水漂洗干净至鱼肉片洁白透明即可二漂洗干净的鱼片放入碗中，加少许盐味精料酒。

14、3顺着鱼肉的纹路，斜刀切片即可酸菜鱼的制作方法材料料酒大葱蚝油盐老姜胡椒粉干辣椒酸菜大蒜花椒泡红椒做法1胖头鱼一尾，清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐胡椒粉生姜末。

15、鱼酸菜生姜蒜辣椒香菜以及盐等调料 02 将鱼斩杀，清洗干净再分解将鱼厚身部分的鱼肉斜片成片，这样更入味剔出鱼头鱼尾鱼排等作为后面做鱼汤时候的材料03 生姜洗净切片蒜瓣去皮香菜洗净切段鱼片中。

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