1卤肉配料没有固定的比例，适量即可2用生抽老抽卤制，故不用另外再加盐3卤肉最好选择前肩肉或梅子肉，部位用的不对，无法炖出软糯的口感4需要小火炖煮，如果用的是铸铁锅，大约50分钟，普通锅最少需要1小。
1将水烧开，把上面的香料全部放入水中，小火煮3分钟，捞起用清水洗干净，装入香料包里面备用 2猪筒骨，鸡架，老鸡，洗干净，然后进行过掉水，备用，锅中倒入33斤水，加入掉水完的食材，大火烧开后，改小火，熬制。
做法三卤肉 第一步，备好五花肉油盐生老抽冰糖葱姜干辣椒和花椒粒第二步，备好卤料桂皮茴香陈皮和草果五花肉直接处理后洗好了第三步，锅中加水烧开了，将五花肉直接下锅烧煮，加上料酒烫第。
1卤肉一定选好肉，肉食最重要的首先选一块比较新鲜的猪肉，然后将猪肉洗干净，用料酒泡一下，然后再加上自来水一起泡，大概浸泡一个小时，就可以捞起来，因为这个样子可以去血水，也可以去肉上的腥味使肉感变得更加的。
此方法可做酱猪蹄酱肘子酱排骨等 香料八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，当归10克，陈皮20克，香叶20克，花椒10克，因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了配料老汤20斤，黄豆酱4。
好吃卤肉的做法如下食材猪前肩肉800克生抽酱油80克花雕酒250克冰糖50克步骤1带皮猪肉洗净，切成两至三大块2猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水3卤料花雕酒250克生抽80克冰糖50克4焯过。
准备一陶罐制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理2加入前面卤水淹没肉，再加酱油先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用，半斤清油油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮。
导语 在外面吃饭经常会吃卤肉饭，下面我给大家带来卤肉的做法，一起来看看吧！用料主料 瘦肉1000克 辅料 酱油半碗 五香1小把 冰糖1小把 大葱1根 盐1勺 鸡精1小勺 姜6片 水适量 干辣椒3棵 油1大勺 卤肉的做法12。
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