2吃爆肚要先香后嫩爆肚从极为脆嫩到完全嚼不烂已成为一个系列，特别是被称为硬货的葫芦，而食信蘑菇肚板，或脆嫩或柔嫩，其嫩的感觉非常明显但根本嚼不烂，需要整吞整咽，享受的只是它似是而非的脆嫩有趣；爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃两个刚出炉的烧饼，特别是老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚梅兰芳马连良。

爆熟的时间也因部位不同而不一样近来由于受到欢迎，而且鲜肚货难以保证，象以前分部位供应已经没有了爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜 制作方法将羊肚洗净，分割成肚领肚蘑菇；最好是新鲜的肚，切条，新鲜爆肚怎么挑选才好吃用开水烫一下捞起，在爆炒姜丝大蒜辣椒啥的作料，再放入肚爆炒，放入调料后洒少许水煮一会即可如果肚已经是熟的，仍可以这样做，省了涮那一下。

有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百叶和牛肚仁，羊爆肚分9种，羊散丹羊肚领阳面肚板阴面肚板蘑菇蘑菇尖儿食信儿葫芦大草牙爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种牛百叶牛肚仁羊散丹羊肚领羊；爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均肚除肚子要新鲜外，功夫全在“爆”爆的时间要恰到好处。

爆肚广义上是指把鲜牛肚或者新鲜的羊肚，经过严格清洗整理以后，将其切成条块形状然后放入锅中，用沸水爆熟，拿蘸油醋辣椒油等调料拌好，再加上适量辣椒的话，就不失为一道很好的下酒菜爆肚吃起来又脆又鲜，又；肚儿是羊肚儿，羊胃有好几部分散丹葫芦肚板儿肚领儿百叶十信儿，以肚领儿为最厚实爆肚儿以肚领儿为限，而且是剥了皮的，所以称之为肚仁儿爆肚仁儿有三种做法盐爆油爆汤爆三种吃法各有妙处。

新鲜爆肚怎么挑选好的

水爆肚别做错了浪费原料，像我这样做，脆嫩多汁，美味爽口 每个人心里都有一份正宗的水爆肚有的出自亲切的回族邻居之手有的来自国家一级厨师献艺有的必须要摒弃杂念，克服怕脏怕乱的心理障碍，去那逼仄阴暗的“。

老北京爆肚看起来容易，做起来还是有些麻烦的爆肚就是牛羊的胃，也称百叶基本做爆肚分三个步奏清洗调制蘸料焯烫1清洗百叶首先打开水龙头猛水冲洗其次把百叶放入加盐加醋的水中一叶一叶的搓洗，把草渣。

吃爆肚应该吃的就是个脆劲儿，嚼在嘴里咯吱咯吱的，但不费牙才最好而且肚爆出来应该有股清香，闻着跟臭豆腐似的肯定不新鲜参考资料htm#4。

爆熟的时间也因部位不同而不一样近来由于受到欢迎，而且鲜肚货难以保证，象以前分部位供应已经没有了爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃两。

别的地方我不知道不了解，因为住和平里附近所以经常去地坛北门西边一点的，西德顺爆肚王，老北京老买卖三代传承有续，连玩带干的生意，正经不赖爆肚这个食品必须每天新鲜的当天宰杀的下货，不能隔夜用，隔夜爆出来的嚼不。

正宗爆肚用什么材料

4爆肚皇 北京百年小吃！百年老字号！别看店面小，东西绝对不含糊，光看队排的***这架势就知道味道错不了 5老满爆肚 这里的爆肚是超级好吃的，店家火候掌握的特别好，保持爆肚脆嫩兼备的特点，材料好，新鲜小料也好吃，地道 6西。

用料 牛肚 250 大宇涮羊肉料 一袋 辣椒油 根据个人喜好而定 香菜 根据个人喜好 麻酱 糖 北京水爆肚的做法 切丝啦 香菜切碎 用水炒一下 加上料可以多放麻酱，少放大宇涮锅料按照个人口味来吧，也可以加些糖。

躲不过北京的“爆堵”，就不要再错过美味的爆肚了生与熟只有一线之差，爆肚就是在这条线上舞蹈的北京美食爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，配上拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆如果。

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