腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料，辅以食盐酱料硝酸盐或亚硝酸盐糖或香辛料等，经原料整理腌制或酱溃清洗造型晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品其主要特点是肉质细致，色泽红白分明。
那么腌制肉保存方法是什么呢1低温储存低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值2风干保存。
但是不管大家制作的早还是晚，都面临着一个共同的问题，那就是怎样把腊肉保存好说到保存腊肉，很多人的做法都是直接放在冰箱中保存，其实，放在冰箱保存是很大的错误用冰箱保存的时候，可能口感和腌制的肉品怎么保存好刚开始腌制的差不多。
腌制的肉没有吃完就应该放在冰箱里冷藏，这样吃的时候就可以直接拿出来如果直接放在外面晾晒的话，温度过高就很容易变质保存的时候利用保鲜袋全部封口，这样防止串味儿，特别是袋子没有扎紧的话，会导致整个冰箱就会有这种。
掌握这样的方法就能够让食品的有效期延长，在腌制食品的时候，不仅需要放入一些盐，还需要放入一些花椒以及丁香和生姜，味道会更香如果没有冰箱就可以将这样的腌制肉品放在干燥以及通风的地方储存，当肉受潮之后，可能会出现。
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