1首先是选择好泡菜坛子泡菜坛子有陶制的，有透明玻璃的，还有细瓷的老坛酸菜，最好的选择就是陶制的坛子，密封性好，避光2坛子选好后，下一步就是沏泡盐水刷好坛子，把开水放进坛子，放进四川泡菜盐，盐溶。

老坛酸菜的腌制方法如下1准备大粒盐2大白菜晾干2天3去掉老帮4切开，因为容器太小了5不锈钢桶洗净，四川老坛酸菜腌制方法窍门撒上盐6放入白菜7依次一层白菜一层盐8腌制2天后放满清水，盖上保鲜膜发酵40天左。

1清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干 2晾干水分 3圆白菜切开晾干 4清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒大茴桂皮香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满 5。

1锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太闲，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开2等到烧开的水导入坛子里面，水要完全冷却后在倒入，然后倒1量的高粱酒，坛子大可。

1新鲜水芥菜洋姜洗净晾干2朝天椒摘去叶子3泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒，盖上盖子，瓶口封水杜绝空气4一个月之后，取出可。

1一个有盖的坛子，最好不要用玻璃的，以为老酸菜随着时间酸水会和坛子发生化学反应，玻璃坛子上面有一层物质不会和酸水发生反应2各种当季的蔬菜3凉开水根据坛子大小盐现在市面有专门的泡菜盐姜片。

四川泡菜做法一，材料 水萝卜，豇豆，胡萝卜，芹菜，红辣椒，青辣椒，白酒50克，盐100克，花椒2030粒，八角2粒 做法 1锅置火上加适量冷水，下入花椒2030粒八角2粒，煮沸关火冷却待用2水萝卜豇豆胡萝卜。

1工具泡菜坛子一只，没有泡菜坛子的可以选用其它能密封的容器食材芥菜或其它各种应季的蔬菜适量，青椒和生姜是两种必不可少的食材配料盐花椒粒高粱酒冰糖清水各适量取大约20到30粒花椒放在锅里，再加。

泡菜的日常管理应掌握以下几点1腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出2无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐3冲泡的时候不要用手工原料。

1首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开水量在坛子容量的10%20%左右，不要太多盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜2待水完全。

四川泡菜作为一道家常小菜，以其平民化的做法与清脆酸甜的口感传遍了四方，不但广受蜀地人们的喜爱，其独特的风味更深深折服了各地的食客将一坛坛一罐罐的香味传遍了大江南北食材 主料姜半斤 大蒜半斤 辅料花椒。

如果有时间也是可以自己在家做这个老坛酸菜的，只要有耐心和时间，在制作的过程中把握好技巧，就会做出来非常挣扎的四川老坛酸菜工具泡菜坛子一只，没有泡菜坛子的可以选用其它能密封的容器食材芥菜或其它各种应季的蔬菜。

材料芥菜2大颗，淘米水500毫升1准备淘米水淘米水，顾名思义洗完米的水米水中蛋白质发酵的同时促进酸菜发酵，缩短了腌制时间，同时蛋白质发酵后形成的氨基酸更有益于人体的吸收2在菜地里挑选几株肥大的芥菜。

酸菜的腌制方法主要有北方的东北酸菜和南方的四川老坛酸菜1将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半，如果没有缸的话就用。

2新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净，放到阳光下晾晒到叶子变蔫3放入粗盐揉搓芥菜，拧干水分放进老坛子中4倒入1000克糯米粉4000克水调制成的腌料，这是酸菜发酵的关键5最后倒入25克高度白酒，封坛10天即可。

做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌，这样腌制出来的味道才更好吃，个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃第四步水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光。

每年的十月上旬和中旬就是东北腌制酸菜的日子，东北人成为积酸菜现在好多人都喜欢将白菜切开然后撒上盐放入保鲜袋中系上然后一袋袋放入缸中或塑料桶中，然后将缸中放上自来水，一个月后就可以了，我认为这种方法绝对不可取。

标签： 坛子 酸菜 泡菜