从蛋壳外观挑选鹅蛋如果我们想选择优质的鹅蛋，我们可以先用眼睛观察鹅蛋的外观形状颜色和清洁度优质新鲜鹅蛋蛋壳干净完整无光泽贝壳上有一层白霜，颜色鲜艳通过这些细节，我们可以判断它是否是优质的鹅蛋闻。
取水，食盐各500克，1比1溶化后，把鹅蛋放入水中，横沉在水底的是新鲜鹅蛋，大头在上小头在下稍漂的，是鹅蛋放的时间过长，完全漂在水上的，这种鹅蛋已经腐败变质。
新鲜鹅蛋的蛋黄是橙黄色，蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有蛋黄颜色与其含有的色素有关蛋黄中主要的色素有叶黄素玉米黄质黄体素胡萝卜素及核黄素等蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡有些色素如。
一般新鲜的鹅蛋外表层摸起来会比较粗糙，这是因为新鲜的鹅蛋上面会有如何判断鹅蛋新鲜还是坏的较明显的气孔，且还会有一层霜状的粉末但如果是放置时间较久的鹅蛋的话，摸起来就会比较光滑劣质的鹅蛋，往往蛋壳有裂纹硌窝现象蛋壳破损蛋清外溢。
1看外观新鲜的鹅蛋蛋壳表面粗糙，带有一层薄薄的白霜，看起来颜色匀称有光泽而不新鲜的鹅蛋表面光滑，颜色暗淡并可能伴有黑色的斑点2听声音新鲜的鹅蛋摇晃听起来是实心的，有一定的重量感而不新鲜的鹅蛋听。
良质鲜鹅蛋，蛋壳清洁完整无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明，我们可以通过这些细节来判断是否是优质的鹅蛋对于劣质的鲜鹅蛋来说，往往蛋壳有裂纹硌窝现象蛋壳破损蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等更劣质一些的鲜鹅。
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