1、这样的馒头样子就像面疙瘩，口感也很韧实这是因为发酵过头的面团，已经失去了本该有的支撑力而且发酵过度的面团也比较难排掉里面的气泡另外做好的馒头胚如果没有经过二次发酵，也会表皮不光滑，甚至起皱起泡；面起子放在阴凉干燥处，可以密封保存一年以上有人把小苏打叫面起子，还有人把发面留下来的老面叫面起子，但他们都可以同样保存如果是老面，要擀成薄片晾干，敲碎，再做包装保存通常都以罐头瓶盖严最实用；可以的在冷藏环境中，面团里是酵母基本处于休眠状态，所以不会继续发酵导致馒头发酸准备蒸之前，拿出面团在常温下缓一缓，酵母就恢复了活性，蒸出的馒头不受影响；要是还没有整形好的面团，你可以放在一个大碗或是大盆里，盆上面盖上一块湿的纱布不能太湿哦，就是打湿水后用力拧干，放在温暖的地方发就好了整形好的馒头，直接放在锅里，盖上锅盖发就行不用开火；发好的面保存方法 1低温冷藏发酵扎袋封口限制发酵法低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜，这里采用的是扎紧口袋以防发酵过度的方法，低温发酵，一来酵母可以慢慢酝酿好味道，其次取用面团更灵活，在接下来的13天内随时都；可以，发酵好的做馒头的面团可以用保鲜膜包起来 放在盆里，在面团上少拍一些水再包保鲜膜包裹住，可以保存一到两天。

2、酵母夏季可以放冰箱冷藏室，冬季放室温就可以开封了的不管放冷藏还是常温，都记得密封好；1把馒头放在密封的容器里把馒头放在密封的容器里，在容器的底部放上一些生土豆或1把盐可以有效的防止馒头变干，发霉也可以将装馒头的容器放入冰箱冷藏室，这样存上23天是没有问题的2用保鲜袋密封存放，把馒头放；这个很容易的，把它用保鲜膜包好刚在冰箱冷冻上就行啦，不过不能保存太久，最好在一个星期就用掉它；把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至03度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达45天冷藏是为了控制发酵的时间，专业的厨师，料理师之类的；面团有酸味解决措施这时就需要加一些食用碱来中和面团的酸味，一般100克面粉加1克食用碱，用少量水把食用碱融化好，从面团的中间挖一个小孔，倒入碱，把面团和碱充分揉均匀就行，切记不能加太多，否则做出来的包子馒头碱。

3、最好是蒸好保存，虽然冰箱保鲜可以降低发酵速度，但是要让整个面团都降温到冷藏室的温度是需要一段时间的，如果面团比较大时间就很长，可能发酵过度；能，但是最好及时吃掉还没蒸过的馒头必须要先蒸熟之后再放进冰箱面团放进冰箱会失水，塌掉，走形蒸过的馒头蒸好之后晾凉的馒头才可放冰箱，带着热气的馒头会加重冰箱的冷藏或冷冻负担，所以必须晾凉之后用保鲜；不能直接用，因为发酵过头了，里面的酵母菌过多，变成老面了，不过可以再加面粉再发酵，馒头面团保鲜办法窍门就不需要加酵母粉了。

4、可以放冰箱里发酵好的面团在常温下难以保存，只能在冰箱保鲜保存或冰冻保存把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至03度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放；制好的馒头生胚可以盖上湿笼布放在比较阴凉的地方就可以很容易放到第二天早上也可以采用在上面刷油或者喷水再盖布的方法醒好的面团可以用保鲜膜包好放在冰箱内冷藏，即使是夏天两三天也不会坏的；否则容易变质2老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。

标签： 面团 馒头 发酵